المطبق ابن الزبيدى!

المقادير:

3 أكواب أرز
نصف ملعقة صغيرة زعفران مجروش
ربع كوب ماء ورد
3 حبات متوسطة سمك زبيدي
حبتان متوسطة بصل، مفروم
نصف كوب زبيب
ملعقة كبيرة لومي مطحون
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة ملح
4 أكواب مرق سمك ساخن
دقيق أو زيت للقلي


طريقة التحضير:
إغسلي الأرز، انقعيه في ماء دافئ من 20 إلى 25 دقيقة وصفيه . انقعي الزعفران في ماء الورد، ضعيه جانباً.
نظفي السمك، انثري عليه البهارات، الكركم، نصف كمية اللومي، الهيل والملح. غطي السمك بالدقيق، اقليه بالزيت إلى أن يصبح ذهبي ودعيه جانباً.
في قدر كبير اقلي البصل مع 4 ملاعق كبيرة زيت الى ان يصبح لونه بني غامق، أضيفي الزبيب وبقية اللومي، وقلّبي قليلا الى ان يذبل. ضعي نصف هذا الخليط جانبا للتزيين.
وزعي كوب من الأرز فوق خليط البصل في القدر، ضعي فوقه السمك ثم وزعي بقية الأرز، أضيفي الماء الساخن بالتدريج، دعي القدر على نار عالية الى ان يغلي، خففي النار واتركيه من 30 إلى 40 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
انثري خليط الزعفران وماء الورد على سطح الأرز، غطي القدر واتركيه جانبا من 5 إلى 10 دقائق .
ضعي الأرز في طبق التقديم ، ضعي السمك على سطحه وزينيه بخليط البصل والزبيب

رد: المطبق ابن الزبيدى!