المقادير
- نصف كيلوغرام عظام العجل أو الغنم
- ربع كيلوغرام عجل أو غنم مفروم
- كوبان أرز
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان صغيرتان سبع بهارات
- ربع كوب سماق
- زيت زيتون
- نصف كيلوغرام بصل
- نصف كيلوغرام أوراق الملفوف
- مكعب مرقة
- عصير حامضة كبيرة
طريقة التحضير
- أسلقي أوراق الملفوف والبصل في كمية كبيرة من الماء والملح حتّى تصبح طرية. صفّيها من الماء واتركيها جانباً.
- في وعاء، أمزجي الأرز، اللحمة، البهارات وملعقة زيت زيتون كبيرة.
- حمّي طنجرة كبيرة وحمّري العظام ثم أتركيها جانباً.
- إحشي أوراق البصل بعد أن تنزعي عنها الغشاء الذي يفصل بينها. ثمّ إحشي أوراق الملفوف بعد أن تنزعي ضلوعها.
- إستعملي الضلوع كقاعدة في أسفل الطنجرة. ثمّ صفّي الملفوف والبصل إلى جانب بعضهم البعض في القدر.
- ضعي فوقهم صحناً لتثبيتهم ورشّي السماق فوق الأوراق. اغمريهم بالماء وضعيهم على نار خفيفة.
- أضيفي عصير الحامض تدريجياً بينما يغلي القدر على نار هادئة طوال ساعة من الوقت.
- قدمي المحشي ساخناً.
- نصف كيلوغرام عظام العجل أو الغنم
- ربع كيلوغرام عجل أو غنم مفروم
- كوبان أرز
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقتان صغيرتان سبع بهارات
- ربع كوب سماق
- زيت زيتون
- نصف كيلوغرام بصل
- نصف كيلوغرام أوراق الملفوف
- مكعب مرقة
- عصير حامضة كبيرة
طريقة التحضير
- أسلقي أوراق الملفوف والبصل في كمية كبيرة من الماء والملح حتّى تصبح طرية. صفّيها من الماء واتركيها جانباً.
- في وعاء، أمزجي الأرز، اللحمة، البهارات وملعقة زيت زيتون كبيرة.
- حمّي طنجرة كبيرة وحمّري العظام ثم أتركيها جانباً.
- إحشي أوراق البصل بعد أن تنزعي عنها الغشاء الذي يفصل بينها. ثمّ إحشي أوراق الملفوف بعد أن تنزعي ضلوعها.
- إستعملي الضلوع كقاعدة في أسفل الطنجرة. ثمّ صفّي الملفوف والبصل إلى جانب بعضهم البعض في القدر.
- ضعي فوقهم صحناً لتثبيتهم ورشّي السماق فوق الأوراق. اغمريهم بالماء وضعيهم على نار خفيفة.
- أضيفي عصير الحامض تدريجياً بينما يغلي القدر على نار هادئة طوال ساعة من الوقت.
- قدمي المحشي ساخناً.
