الكبّة المحشوّة بالباذنجان
المقادير
- 250 غرام باذنجان مقشر ومقطع إلى حلقات
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 150 غرام بصل مقطع ناعماً
- مسحوق 4 فصوص ثوم
- مكعب مرقة دجاج
- ربع كوب ماء ساخن
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/3 كوب بقدونس طازج مقطع
- 50 غرام صنوبر
مكونات عجينة الكبّة:
- 500 غرام لحم غنم مفروم
- مكعب مرقة دجاج
- نصف كوب ماء
- كوب ونصف كسكس
- 150 غرام بصل مقطع رفيعاً
- ملعقة ونصف كبيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
- نصف كوب زيت نباتي
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة، قطّعي الباذنجان إلى حلقات بسماكة سنتيمتر واحد وانزعي منها الماء بواسطة الملح. أتركيه لمدة 30 دقيقة أي إلى أن يخرج منها السائل المرّ بالكامل.
- حمّي الزيت في مقلاة ثم أضيفي الباذنجان، واقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون. إرفعيه عن النار وانقليه على محارم ورقية للتخلص من الزيت.
- أضيفي البصل والثوم إلى المقلاة ذاتها واقليهما مع التحريك المتواصل على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي مكعب مرقة الدجاج، الماء والمكونات المتبقية إلى المقلاة. إطهي المزيج لمدة 20 دقيقة.
- أعيدي الباذنجان إلى المقلاة وامزجيه، ثم اتركيه ليبرد قليلاً.
- لتحضير الكبّة، أفرمي اللحم المفروم، الكسكس، البصل، البهارات، الملح، مكعب مرقة الدجاج والماء إلى أن يتحول المزيج إلى عجينة متماسكة، بعد مرور 3 إلى 4 دقائق.
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة، كل كرة على حدة. مدّي العجينة على راحة يدك وضعي فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ جمّعي الأطراف.
- حمّي الزيت في المقلاة واقلي كل قطعة من الكبة. ضعيها على ورق لامتصاص الزيت وقدمي.
المقادير
- 250 غرام باذنجان مقشر ومقطع إلى حلقات
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 150 غرام بصل مقطع ناعماً
- مسحوق 4 فصوص ثوم
- مكعب مرقة دجاج
- ربع كوب ماء ساخن
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/3 كوب بقدونس طازج مقطع
- 50 غرام صنوبر
مكونات عجينة الكبّة:
- 500 غرام لحم غنم مفروم
- مكعب مرقة دجاج
- نصف كوب ماء
- كوب ونصف كسكس
- 150 غرام بصل مقطع رفيعاً
- ملعقة ونصف كبيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
- نصف كوب زيت نباتي
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة، قطّعي الباذنجان إلى حلقات بسماكة سنتيمتر واحد وانزعي منها الماء بواسطة الملح. أتركيه لمدة 30 دقيقة أي إلى أن يخرج منها السائل المرّ بالكامل.
- حمّي الزيت في مقلاة ثم أضيفي الباذنجان، واقليه إلى أن يصبح ذهبي اللون. إرفعيه عن النار وانقليه على محارم ورقية للتخلص من الزيت.
- أضيفي البصل والثوم إلى المقلاة ذاتها واقليهما مع التحريك المتواصل على حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق.
- أضيفي مكعب مرقة الدجاج، الماء والمكونات المتبقية إلى المقلاة. إطهي المزيج لمدة 20 دقيقة.
- أعيدي الباذنجان إلى المقلاة وامزجيه، ثم اتركيه ليبرد قليلاً.
- لتحضير الكبّة، أفرمي اللحم المفروم، الكسكس، البصل، البهارات، الملح، مكعب مرقة الدجاج والماء إلى أن يتحول المزيج إلى عجينة متماسكة، بعد مرور 3 إلى 4 دقائق.
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة، كل كرة على حدة. مدّي العجينة على راحة يدك وضعي فيها حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ جمّعي الأطراف.
- حمّي الزيت في المقلاة واقلي كل قطعة من الكبة. ضعيها على ورق لامتصاص الزيت وقدمي.
