كون كارن حار
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
2 حبة بصل أحمر، مقطع
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
400 جم من الفاصوليا الحمراء المعلبة
400 جم من لوبيا العين السوداء المعلبة
2 فص ثوم، مدقوق
950 جم من اللحم البقري، مفروم
250 ملل من عصير العنب الأحمر
900 جم من الطماطم المقطعة المعلبة
2 حبة فلفل أحمر حار مقطع قطع صغيرة
3 ملاعق طعام من بيوريه الطماطم
2 حبة من الشطة الطازجة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
1/2 لتر من مرق اللحم
1 حزمة كبيرة من أوراق الكزبرة، مقطعة خشنًا
مثلثات من التورتيلا، للتقديم
طريقة التحضير
كون كارن حار
1 يُسخن الزيت في قدر كبيرة الحجم ذات قاع ثقيل ومزودة بغطاء، ويُحمر البصل والثوم إلى أن يطريا. تُرفع درجة الحرارة ويضاف اللحم البقري المفروم، ويُطهى سريعًا حتى يتحمر، مع تفرقة أي تكتلات للحم بواسطة ملعقة خشبية.
2 يُصب عصير العنب الأحمر في القدر ويُغلى الخليط لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق.
3 تضاف الطماطم المعلبة وبيوريه الطماطم والشطة الطازجة والكمون والكزبرة ويُقلبوا، ثم يُصب مرق اللحم، ويُتبل الخليط جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. يُترك الخليط حتى يغلي غليانًا خفيفًا، ثم يُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة من 50 دقيقة إلى ساعة واحدة تقريبًا، مع التقليب من حين إلى آخر حتى يصبح الخليط غنياً وسميكًا.
4 تضاف الفاصوليا الحمراء ولوبيا العين السوداء والكزبرة الطازجة، ويُطهى الخليط لمدة 10 دقائق إضافية دون الغطاء قبل رفعه عن النار. يضاف المزيد من التوابل إذا دعت الحاجة. يُقدم مع الأرز وصلصة الجواكامولي والكريمة الحامضة، والكثير من السلطة الخضراء.
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
2 حبة بصل أحمر، مقطع
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
400 جم من الفاصوليا الحمراء المعلبة
400 جم من لوبيا العين السوداء المعلبة
2 فص ثوم، مدقوق
950 جم من اللحم البقري، مفروم
250 ملل من عصير العنب الأحمر
900 جم من الطماطم المقطعة المعلبة
2 حبة فلفل أحمر حار مقطع قطع صغيرة
3 ملاعق طعام من بيوريه الطماطم
2 حبة من الشطة الطازجة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
1/2 لتر من مرق اللحم
1 حزمة كبيرة من أوراق الكزبرة، مقطعة خشنًا
مثلثات من التورتيلا، للتقديم
طريقة التحضير
كون كارن حار
1 يُسخن الزيت في قدر كبيرة الحجم ذات قاع ثقيل ومزودة بغطاء، ويُحمر البصل والثوم إلى أن يطريا. تُرفع درجة الحرارة ويضاف اللحم البقري المفروم، ويُطهى سريعًا حتى يتحمر، مع تفرقة أي تكتلات للحم بواسطة ملعقة خشبية.
2 يُصب عصير العنب الأحمر في القدر ويُغلى الخليط لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق.
3 تضاف الطماطم المعلبة وبيوريه الطماطم والشطة الطازجة والكمون والكزبرة ويُقلبوا، ثم يُصب مرق اللحم، ويُتبل الخليط جيدًا بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا. يُترك الخليط حتى يغلي غليانًا خفيفًا، ثم يُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة من 50 دقيقة إلى ساعة واحدة تقريبًا، مع التقليب من حين إلى آخر حتى يصبح الخليط غنياً وسميكًا.
4 تضاف الفاصوليا الحمراء ولوبيا العين السوداء والكزبرة الطازجة، ويُطهى الخليط لمدة 10 دقائق إضافية دون الغطاء قبل رفعه عن النار. يضاف المزيد من التوابل إذا دعت الحاجة. يُقدم مع الأرز وصلصة الجواكامولي والكريمة الحامضة، والكثير من السلطة الخضراء.
