المكونات
وجبة تكفي
4
2 حبة يقطين، مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم
1 كجم من لحم الموزات، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
باقة عطرية (زعتر بري، أعواد بقدونس، ورقة غار، 5 حبات كبش قرنفل، فلفل أسود حب، 5 حبات هال)
خضروات عطرية، حبة واحدة من كل نوع (بصل، جزر، كراث، ثوم)
7 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا
4 حبات بصل مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
200 جم من الزبدة
100 جم من التمر الهندي (يمكن استبداله بدبس الرمان)
1/2 كوب من الحمص الحب المسلوق
1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
رشة من الملح
رشة من الفلفل الأسود
ماء، لسلق اللحم
رشة بقدونس على الوجه، للزينة
طريقة التحضير
1 يضاف 2 كوب من الماء الفاتر إلى التمر الهندي ويُترك التمر فيه قليلاً حتى يذوب، ثم يصفى للحصول على عصير التمر الهندي.
2 يُتبل اليقطين بالملح والفلفل الأسود وملعقة من الزبدة، ويوضع في الفرن على درجة حرارة مرتفعة حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج.
3 في قدر تذاب 2 ملعقة من الزبدة، ثم يضاف اللحم ويُقلب حتى يتحمر، وبعدها يضاف الماء ويغلى وتزال الزفرة من على الوجه. تضاف الباقة والخضروات العطرية ويطهى الخليط على نار هادئة، مع وضع الغطاء، لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.
4 يذاب باقي الزبدة في قدر أخرى ويضاف البصل مع رشة من الملح ويُقلب بدون تحمير لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يضاف معجون الطماطم ويُقلب. تضاف الطماطم، ثم يضاف حوالي ½ لتر من مرق اللحم و1 كوب من عصير التمر الهندي، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف اليقطين والحمص واللحم، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج؛ وعند تمام النضج يضاف الثوم والنعناع والفلفل الأسود.
5 تقدم مع البرغل بالشعيرية.
وجبة تكفي
4
2 حبة يقطين، مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم
1 كجم من لحم الموزات، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
باقة عطرية (زعتر بري، أعواد بقدونس، ورقة غار، 5 حبات كبش قرنفل، فلفل أسود حب، 5 حبات هال)
خضروات عطرية، حبة واحدة من كل نوع (بصل، جزر، كراث، ثوم)
7 حبات طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا
4 حبات بصل مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
200 جم من الزبدة
100 جم من التمر الهندي (يمكن استبداله بدبس الرمان)
1/2 كوب من الحمص الحب المسلوق
1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
رشة من الملح
رشة من الفلفل الأسود
ماء، لسلق اللحم
رشة بقدونس على الوجه، للزينة
طريقة التحضير
1 يضاف 2 كوب من الماء الفاتر إلى التمر الهندي ويُترك التمر فيه قليلاً حتى يذوب، ثم يصفى للحصول على عصير التمر الهندي.
2 يُتبل اليقطين بالملح والفلفل الأسود وملعقة من الزبدة، ويوضع في الفرن على درجة حرارة مرتفعة حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج.
3 في قدر تذاب 2 ملعقة من الزبدة، ثم يضاف اللحم ويُقلب حتى يتحمر، وبعدها يضاف الماء ويغلى وتزال الزفرة من على الوجه. تضاف الباقة والخضروات العطرية ويطهى الخليط على نار هادئة، مع وضع الغطاء، لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم.
4 يذاب باقي الزبدة في قدر أخرى ويضاف البصل مع رشة من الملح ويُقلب بدون تحمير لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يضاف معجون الطماطم ويُقلب. تضاف الطماطم، ثم يضاف حوالي ½ لتر من مرق اللحم و1 كوب من عصير التمر الهندي، ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم يضاف اليقطين والحمص واللحم، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج؛ وعند تمام النضج يضاف الثوم والنعناع والفلفل الأسود.
5 تقدم مع البرغل بالشعيرية.
