حمام بالفريك
لسلق الحمام
2 قطعة ورق غار
1 عود قرفة
1 حبة بصل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرنفل حب
1 ملعقة صغيرة ملح
6 حمامات
الحشو
2/1 كوب فريك
1 مقدار قوانص وكبد
1 حبة بصل أرباع
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة هيل
1 حبة كبيرة طماطم مفرومة
2/1 كوب شبت مفروم
للقلي سمن
طريقة التحضير
- في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء، وأضيفي ورق الغار، والقرفة، والبصل، والفلفل، والقرنفل والملح.
- وزعي قليلا من الخل على الحمام، وادعكي بخفة، ثم اغسلي الحمام، وضعيه في مصفاة ليتخلص من الماء.
- الحشو: اغسلي الفريك عدة مرات، ثم انقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة.
- في قدر متوسط الحجم ضعي قليلا من الزيت. وضعي القدر على نار متوسطة.
- أضيفي القوانص والكبد. قلبي إلى أن يجف ماؤها، وتصبح بنية اللون. أضيفي البصل، وقلبي إلى أن يلين.
- صفي الفريك، وأضيفيه على الكبد، وقلبي لعدة ثوان. وأضيفي البهار، والفلفل، والقرفة والهيل. اغمري الفريك بالماء، ودعيه يطهي لمدة 15 دقيقة.
- ضعي الفريك في طبق واسع، وأضيفي الشبت المفروم والطماطم.
- املئي تجويف الحمام بكمية وفيرة من الحشو. امسكي رجل الحمام، وثبتيه في طرف التجويف، وكرري الخطوة مع الرجل الثانية لتقفلي التجويف. اقفلي التجويف بعود خشبي صغير. املئي رقبة الحمام أيضا بالحشو.
- ضعي قدر الماء والبهارات على نار قوية ليغلي الماء، ثم أضيفي الحمام المحشي. دعي الحمام يطهي لمدة 40 إلى 50 دقيقة.
- أخرجي الحمام من المرق، ودعيه إلى أن يجف تماما.
- في مقلاة عميقة ضعي مقدارا من الزيت، بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماما.
- اقلي الحمام إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم قدميه.
