رمضان دق باب المطبخ......
- بادئ الموضوع بنوته مصريه
- تاريخ البدء
- الوسوم المطبخ...... رمضان
المواضيع المشابهة
-
خيمه حب العرب الرمضانيه- بُدأت بواسطة بنوته مصريه
- الردود: 30
-
أحلى صينيه رقاق دايت..رمضان كريم
- بُدأت بواسطة بنوته مصريه
- الردود: 2
-
الدجاج بالكاجو...رمضان كريم
- بُدأت بواسطة بنوته مصريه
- الردود: 3
-
مطبخ بيت العرب الرمضانى..وهلا وغلا- بُدأت بواسطة امير النجوم
- الردود: 27
-
9 تحضيرات أساسيه للطبخ فى رمضان
- بُدأت بواسطة بنوته مصريه
- الردود: 0
رد: رمضان دق باب المطبخ......
رولات اللحم المحشية
المقادير
- كيلوغرام دقيق
- رشة ملح
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقتان صغيرتان خميرة
- ملعقتان كبيرتان حليب بودرة
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- كوبان ماء دافئة
حشوة اللحم:
- نصف كيلوغرام لحم مفروم
- بصلتان مفرومتان
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- 3 ملاعق كبيرة فطر مقطع
- ملعقتان كبيرتان كريمة الطهي
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، أخلطي في وعاء المكونات واعجني جيداً، ثمّ اتركيها حتى تختمر.
- لتحضير الحشوة، إقلي البصل في مقلاة على النار بالزبدة، وضعي اللحمة واقليها. ثم أضيفي الفطر واقليه جيداً، رشّي الملح والفلفل ثمّ إرفعي على النار.
- قسّمي العجين إلى أربع قطع وافردي كل قطعة بشكل مستطيل. ثمّ وزّعي الحشوة بشكل طولي وابدأي بلف العجين حتى النهاية.
- إضغطي قليلاً حتى تتماسك مع بعضها. كرّري الطريقة لباقي القطع ثم وزعيها في صينية، وادهني وجه العجين بالزبدة.
- أدخلي الصينية فرن محمى مسبقاً حتى تستوي. أخرجي الصينية من الفرن وقطعيها رولات دائرية.
- ضعيها في صحن وقدّمي.
رولات اللحم المحشية
المقادير
- كيلوغرام دقيق
- رشة ملح
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقتان صغيرتان خميرة
- ملعقتان كبيرتان حليب بودرة
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- كوبان ماء دافئة
حشوة اللحم:
- نصف كيلوغرام لحم مفروم
- بصلتان مفرومتان
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- 3 ملاعق كبيرة فطر مقطع
- ملعقتان كبيرتان كريمة الطهي
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة، أخلطي في وعاء المكونات واعجني جيداً، ثمّ اتركيها حتى تختمر.
- لتحضير الحشوة، إقلي البصل في مقلاة على النار بالزبدة، وضعي اللحمة واقليها. ثم أضيفي الفطر واقليه جيداً، رشّي الملح والفلفل ثمّ إرفعي على النار.
- قسّمي العجين إلى أربع قطع وافردي كل قطعة بشكل مستطيل. ثمّ وزّعي الحشوة بشكل طولي وابدأي بلف العجين حتى النهاية.
- إضغطي قليلاً حتى تتماسك مع بعضها. كرّري الطريقة لباقي القطع ثم وزعيها في صينية، وادهني وجه العجين بالزبدة.
- أدخلي الصينية فرن محمى مسبقاً حتى تستوي. أخرجي الصينية من الفرن وقطعيها رولات دائرية.
- ضعيها في صحن وقدّمي.
رد: رمضان دق باب المطبخ......
لحمه بالبصل
كيلوغرام لحم مقطع مكعبات
- 3 حبات بصل كبيرة
- 3 حبات ثوم كبيرة
- 3 حبوب هال
- ورقتان غار
- كوب ماء
- نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
- ملح وفلفل أسود حسب الذوث
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
- قطّعي البصل والثوم قطع صغيرة وضعيها في قدر الضغط. ضعي زيت الزيتون على البصل وأضيفي إليه اللحم.
- ضعي القدر على النار وقلّبي. أضيفي الماء، الملح والبهارات إلى اللحم واتركيه حتى ينضج وأضيفي الماء عند الحاجة.
- بعد النضج قلّبي المقدار في صينية، وضعيها في الفرن.
- أخرجيها وقدمي.
لحمه بالبصل
كيلوغرام لحم مقطع مكعبات
- 3 حبات بصل كبيرة
- 3 حبات ثوم كبيرة
- 3 حبوب هال
- ورقتان غار
- كوب ماء
- نصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل
- ملح وفلفل أسود حسب الذوث
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
- قطّعي البصل والثوم قطع صغيرة وضعيها في قدر الضغط. ضعي زيت الزيتون على البصل وأضيفي إليه اللحم.
- ضعي القدر على النار وقلّبي. أضيفي الماء، الملح والبهارات إلى اللحم واتركيه حتى ينضج وأضيفي الماء عند الحاجة.
- بعد النضج قلّبي المقدار في صينية، وضعيها في الفرن.
- أخرجيها وقدمي.
رد: رمضان دق باب المطبخ......
اﻻرز المعمر
المقادير
- كوبان أرز
- ملعقتان كبيرتان سمن بلدي
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- 125 غرام قشدة
- كوب ونصف لبن
- ملح وفلفل اسود حسب الذوق
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة متوسطة، وادهني قدر بالسمن وضعي فيه ملعقة زبدة.
- إغسلي الأرز جيداً وضعيه في القدر. ذوبي الملح والفلفل الأسود في اللبن ثم أضيفيهم إلى الأرز.
- ضعي مقدار ملعقة زبدة على اللبن، ثم أضيفي القشدة على الوجه.
- ضعي القدر في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة متوسطة.
- أخرجيه وقدمي.
اﻻرز المعمر
المقادير
- كوبان أرز
- ملعقتان كبيرتان سمن بلدي
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- 125 غرام قشدة
- كوب ونصف لبن
- ملح وفلفل اسود حسب الذوق
طريقة التحضير
- سخّني الفرن على درجة حرارة متوسطة، وادهني قدر بالسمن وضعي فيه ملعقة زبدة.
- إغسلي الأرز جيداً وضعيه في القدر. ذوبي الملح والفلفل الأسود في اللبن ثم أضيفيهم إلى الأرز.
- ضعي مقدار ملعقة زبدة على اللبن، ثم أضيفي القشدة على الوجه.
- ضعي القدر في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة متوسطة.
- أخرجيه وقدمي.
رد: رمضان دق باب المطبخ......
الدجاج لحامض والحلو
المقادير
- 6 صدور دجاج مقطعة الى قطع متوسط الحجم
- 3 حبات فلفل
- جزرتان مقطعتان إلى شرائح دائرية
- بصلة مفرومة
- كوب ونصف صلصة الصويا
- نصف ملعقة كبيرة سكر
- 4 ملاعق كبيرة نشا
- ملعقتان كبيرتان خل أسود
- كوب زيت نباتي للقلي
- حبة بروكولي مقطعة قطع متوسطة
- علبة ذرة
طريقة التحضير
- غمّسي قطع الدجاج بالنشاء، واقليها بالزيت جيداً.
- في قدر ضعي السكر مع ملعقتين صويا وخلّ على النار حتى يغلي.
- أضيفي البصل، الفلفل الرومي، الجزر، البروكلي، الدجاج وباقي صلصة الصويا. قلّبي واتركيها على النار لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تتجانس الصلصة.
- إرفعي القدر من على النار، أضيفي الذرة وقلّبي تقليب خفيف. قدمي الدجاج مع الأرز الأبيض
الدجاج لحامض والحلو
المقادير
- 6 صدور دجاج مقطعة الى قطع متوسط الحجم
- 3 حبات فلفل
- جزرتان مقطعتان إلى شرائح دائرية
- بصلة مفرومة
- كوب ونصف صلصة الصويا
- نصف ملعقة كبيرة سكر
- 4 ملاعق كبيرة نشا
- ملعقتان كبيرتان خل أسود
- كوب زيت نباتي للقلي
- حبة بروكولي مقطعة قطع متوسطة
- علبة ذرة
طريقة التحضير
- غمّسي قطع الدجاج بالنشاء، واقليها بالزيت جيداً.
- في قدر ضعي السكر مع ملعقتين صويا وخلّ على النار حتى يغلي.
- أضيفي البصل، الفلفل الرومي، الجزر، البروكلي، الدجاج وباقي صلصة الصويا. قلّبي واتركيها على النار لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تتجانس الصلصة.
- إرفعي القدر من على النار، أضيفي الذرة وقلّبي تقليب خفيف. قدمي الدجاج مع الأرز الأبيض
رد: رمضان دق باب المطبخ......
طريقة عمل اللانشون
المقادير
- صدران من الدجاج المسحّب
- 6 بيضات
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- نصف كوب زيت
- 3 فصوص ثوم
- 3 مكعبات مرق دجاج
- 3 حبات هيل
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ملعقة كبيرة زيتون أخضر
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
- أخلطي المقادير كلها معاً في الخلاط، وضعيها في أكياس رفيعة مقفلة.
- غلّفيها بورق الألمنيوم، ثم ضعيها على مصفاة موضوعة على قدر به ماء يغلي من 45 إلى 60 دقيقة.
- اتركي اللانشون مغلفاً لمدة يومين او ثلاثة، ثم افتحيه وقطعيه لتقدميه
طريقة عمل اللانشون
المقادير
- صدران من الدجاج المسحّب
- 6 بيضات
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- نصف كوب زيت
- 3 فصوص ثوم
- 3 مكعبات مرق دجاج
- 3 حبات هيل
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ملعقة كبيرة زيتون أخضر
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
طريقة التحضير
- أخلطي المقادير كلها معاً في الخلاط، وضعيها في أكياس رفيعة مقفلة.
- غلّفيها بورق الألمنيوم، ثم ضعيها على مصفاة موضوعة على قدر به ماء يغلي من 45 إلى 60 دقيقة.
- اتركي اللانشون مغلفاً لمدة يومين او ثلاثة، ثم افتحيه وقطعيه لتقدميه
رد: رمضان دق باب المطبخ......
أقراص اللحم والبطاطا
المقادير
- 20 غرام من مرق الدجاج
- 50 مللتر من الماء الساخن
- 500 غرام بطاطا
- 500 غرام من لحم الغنم المفروم
- 3 بيضات مخفوقة
- بصلتان مبشورتان ناعمتان
- 150 غرام من الجزر مبشورة ناعمة
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقتان طعام من البقدونس الطازج مقطّع ناعماً
- ملعقة ونصف دقيق
- كوب ونصف من الكعك المطحون
- ربع كوب من الزيت النباتي للقلي
طريقة التحضير
- ذوّبي مرقة الدجاج في 50 مللتر من الماء الساخن وضعي القدر جانباً ليبرد.
- في قدر متوسّط الحجم، إغلي البطاطا لمدّة 15-20 دقيقة على حرارة متوسّطة الارتفاع حتى تلين. ثمّ إرفعيها عن النار، صفّي المياه واتركيها لتبرد.
- في وعاء دائري للخلط، قشّري البطاطا، أبرشيها وأضيفي اللحم المفروم، البيض، البصل، الجزر، الفلفل الأسود، البقدونس، مرقة الدجاج المبرّدة وامزجي المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية وحرّكيها جيّداً حتى يصبح المزيج متجانساً.
- أضيفي كمية صغيرة من الدقيق حتى تشتدّ أمزجة اللحم والبطاطا قليلاً.
- خذي من المزيج كرات ذات قطر 3-4 سنتيمتر تقريباً. مدّي فتات الخبز على مسطّح ومرّري كلّ كرة فوق فتات الخبز حتى يغطّيها بالكامل. ثمّ، إصنعي أشكال أقراص مسطّحة من الكرات بسماكة سنتيمتر.
- سخّني الزيت في المقلاة. إقلي كلّ قرص على حرارة متوسّطة من الجانبين حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- قدّمي الأقراص مع البقدونس والطماطم المقطّعة إلى شرائح والخبز المرقوق
أقراص اللحم والبطاطا
المقادير
- 20 غرام من مرق الدجاج
- 50 مللتر من الماء الساخن
- 500 غرام بطاطا
- 500 غرام من لحم الغنم المفروم
- 3 بيضات مخفوقة
- بصلتان مبشورتان ناعمتان
- 150 غرام من الجزر مبشورة ناعمة
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقتان طعام من البقدونس الطازج مقطّع ناعماً
- ملعقة ونصف دقيق
- كوب ونصف من الكعك المطحون
- ربع كوب من الزيت النباتي للقلي
طريقة التحضير
- ذوّبي مرقة الدجاج في 50 مللتر من الماء الساخن وضعي القدر جانباً ليبرد.
- في قدر متوسّط الحجم، إغلي البطاطا لمدّة 15-20 دقيقة على حرارة متوسّطة الارتفاع حتى تلين. ثمّ إرفعيها عن النار، صفّي المياه واتركيها لتبرد.
- في وعاء دائري للخلط، قشّري البطاطا، أبرشيها وأضيفي اللحم المفروم، البيض، البصل، الجزر، الفلفل الأسود، البقدونس، مرقة الدجاج المبرّدة وامزجي المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية وحرّكيها جيّداً حتى يصبح المزيج متجانساً.
- أضيفي كمية صغيرة من الدقيق حتى تشتدّ أمزجة اللحم والبطاطا قليلاً.
- خذي من المزيج كرات ذات قطر 3-4 سنتيمتر تقريباً. مدّي فتات الخبز على مسطّح ومرّري كلّ كرة فوق فتات الخبز حتى يغطّيها بالكامل. ثمّ، إصنعي أشكال أقراص مسطّحة من الكرات بسماكة سنتيمتر.
- سخّني الزيت في المقلاة. إقلي كلّ قرص على حرارة متوسّطة من الجانبين حتى يصبح ذهبيّ اللون.
- قدّمي الأقراص مع البقدونس والطماطم المقطّعة إلى شرائح والخبز المرقوق
رد: رمضان دق باب المطبخ......
المقادير
- ثمرة كرنب صغيرة مقطعة شرائح صغيرة
- جزرتان مبشورتان
- ملعقة كبيرة بصل أبيض مفروم صغير
- ربع فنجان مايونيز
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقتان كبيرتان حليب كامل الدسم
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة وربع من عصير الليمون
- ربع ملعقة صغيرة ملح مع رشة فلفل أسود
طريقة التحضير
- أمزجي السكر، الملح، الفلفل، الحليب، اللبن، المايونيز، الخل وعصير الليمون واخفقي جيداً حتى يصير المزيج متجانس.
- أضيفي الكرنب المقطع، البصل والجزر المبشور. قلّبي الخليط جيداً حتى يتجانس، ثم ضعيه في وعاء عميق بالثلاجة وغطيه جيداً لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل التقديم.
- قدّمي السلطة مع البيتزا.
المقادير
- ثمرة كرنب صغيرة مقطعة شرائح صغيرة
- جزرتان مبشورتان
- ملعقة كبيرة بصل أبيض مفروم صغير
- ربع فنجان مايونيز
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ملعقتان كبيرتان حليب كامل الدسم
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملعقة وربع من عصير الليمون
- ربع ملعقة صغيرة ملح مع رشة فلفل أسود
طريقة التحضير
- أمزجي السكر، الملح، الفلفل، الحليب، اللبن، المايونيز، الخل وعصير الليمون واخفقي جيداً حتى يصير المزيج متجانس.
- أضيفي الكرنب المقطع، البصل والجزر المبشور. قلّبي الخليط جيداً حتى يتجانس، ثم ضعيه في وعاء عميق بالثلاجة وغطيه جيداً لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل التقديم.
- قدّمي السلطة مع البيتزا.
رد: رمضان دق باب المطبخ......
مكرونة بالدجاج والخضار
المقادير
- كيلوغرام مكرونة صدف
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
- صدران دجاج منزوعا الجلد مقطعان الى مكعبات صغيرة
- ملعقة كبيرة زبدة
- كوب فطر مقطع شرائح
- فليفلة حلوة حمراء مقطعة مكعبات
- فليفلة حلوة خضراء مقطعة مكعبات
- فليفلة حلوة صفراء مقطعة مكعبات
- كوب ذرة
- كوب زيتون أسود منزوع البذور
صلصة البشاميل:
- ليتر حليب سائل
- مكعبان مرق دجاج ماجي
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 أكواب جبنة شيدر مبروش
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
- أسلقي المعكرونة بالطريقة العادية، ثم صفيها وضعيها جانباً.
- لتحضير البشاميل، ضعي الزبدة في قدر على النار، أضيفي إليها الطحين وقلّبي جيداً إلى أن يتحمص.
- أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر والسريع لعدم تشكل كتل، ثم أتركي الصلصلة إلى أن تغلي مع التحريك المستمر.
- عند الغليان، أضيفي مكعبي مرق الدجاج وتبّلي الصلصة بالفلفل الأسود الملح ثم اتركيها إلى أن تكثف.
- في وعاء أخر، ضعي الزبدة على النار وأضيفي إليها البصل وقلبي جيداً. ثم أضيفي الدجاج واتركيهم على النار حتّى يتغير لونهم.
- أضيفي الفليفلة بأنواعها إلى الدجاج، الذرة والفطر وقلبي جيداً. أتركي الخليط على النار حتّى تنضج الخضار والدجاج.
- أضيفي الزيتون قبل اطفاء النار بدقيقيتين وقلّبي مع الخضار والدجاج.
- ضعي مزيج الخضار والدجاج فوق البشاميل وحركي جيداً لتمتزج المكونات.
- ضعي المكرونة ثم أسكبي فوقها صلصة البشاميل والدجاج. هزّي الصينية قليلاً لتدخل الصلصة إلى المكرونة.
- رشّي الجبنة على الوجه ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لتذوب الجبنة ويحمر الوجه.
- أخرجيها وقدمي.
مكرونة بالدجاج والخضار
المقادير
- كيلوغرام مكرونة صدف
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمة
- صدران دجاج منزوعا الجلد مقطعان الى مكعبات صغيرة
- ملعقة كبيرة زبدة
- كوب فطر مقطع شرائح
- فليفلة حلوة حمراء مقطعة مكعبات
- فليفلة حلوة خضراء مقطعة مكعبات
- فليفلة حلوة صفراء مقطعة مكعبات
- كوب ذرة
- كوب زيتون أسود منزوع البذور
صلصة البشاميل:
- ليتر حليب سائل
- مكعبان مرق دجاج ماجي
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 أكواب جبنة شيدر مبروش
- ملعقتان صغيرتان ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
- أسلقي المعكرونة بالطريقة العادية، ثم صفيها وضعيها جانباً.
- لتحضير البشاميل، ضعي الزبدة في قدر على النار، أضيفي إليها الطحين وقلّبي جيداً إلى أن يتحمص.
- أضيفي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر والسريع لعدم تشكل كتل، ثم أتركي الصلصلة إلى أن تغلي مع التحريك المستمر.
- عند الغليان، أضيفي مكعبي مرق الدجاج وتبّلي الصلصة بالفلفل الأسود الملح ثم اتركيها إلى أن تكثف.
- في وعاء أخر، ضعي الزبدة على النار وأضيفي إليها البصل وقلبي جيداً. ثم أضيفي الدجاج واتركيهم على النار حتّى يتغير لونهم.
- أضيفي الفليفلة بأنواعها إلى الدجاج، الذرة والفطر وقلبي جيداً. أتركي الخليط على النار حتّى تنضج الخضار والدجاج.
- أضيفي الزيتون قبل اطفاء النار بدقيقيتين وقلّبي مع الخضار والدجاج.
- ضعي مزيج الخضار والدجاج فوق البشاميل وحركي جيداً لتمتزج المكونات.
- ضعي المكرونة ثم أسكبي فوقها صلصة البشاميل والدجاج. هزّي الصينية قليلاً لتدخل الصلصة إلى المكرونة.
- رشّي الجبنة على الوجه ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لتذوب الجبنة ويحمر الوجه.
- أخرجيها وقدمي.
رد: رمضان دق باب المطبخ......
كيكة التمر بالصوص
المقادير
- نصف كوب من التمر منزوع البذر
- ثلث كوب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- كوب من الجوز المفروم
- نصف كوب من الزيت
- بيضتان
- 3/4 كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- نصف ملعقة صغيرة من الهال أو القرفة
- كوبان وربع من الدقيق
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا
- ملعقة صغيرة ونصف من البايكنغ باودر
- رشة ملح
- كوب حليب مكثف محلى
- ملعقة كبيرة من دبس التمر أو دبس العنب أو العسل الأسود
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع التمر ونزع بذره ثمّ ضعيه في مقلاة مع الماء والزبدة والسكر واتركيه على نار خفيفة.
- حركي الخليط من وقت إلى آخر إلى أن يصبح التمر ليّناً ويسمك الخليط ويصبح متجانساً.
- أهرسي الخليط بالخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي، وفي هذه المرحلة يضاف ماء الورد حسب الرغبة.
- قومي بخلط الدقيق، والملح، وكربونات الصودا، والبايكينغ باودر، والهال او القرفة او كلاهما في وعاء.
- أخفقي في وعاء آخر، البيض مع السكر حتى يتكثف وأضيفي إليه الزيت ومن ثم الفانيلا.
- أضيفي المزيج الجاف ببطء حتى يمتزج ومن ثم خليط التمر والجوز.
- أسكبي خليط الكيكة في صينية خبز مدهونة ومرشوشة بالطحين واخبزي الصينية في فرن على حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة.
- بعد 40 دقيقة، أغرسي في الكيكة عود أسنان للتأكد من جفافها ونضوجها، واتركيها جانبًا لتبرد.
- حضري الصوص عبر خلط الحليب المكثف المحلى مع دبس أو شراب التمر، وتقدم الصوص في صحن صغير الى جانب كيكة التمر حسب الرغبة
كيكة التمر بالصوص
المقادير
- نصف كوب من التمر منزوع البذر
- ثلث كوب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- ملعقة صغيرة من ماء الورد
- كوب من الجوز المفروم
- نصف كوب من الزيت
- بيضتان
- 3/4 كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الفانيلا
- نصف ملعقة صغيرة من الهال أو القرفة
- كوبان وربع من الدقيق
- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا
- ملعقة صغيرة ونصف من البايكنغ باودر
- رشة ملح
- كوب حليب مكثف محلى
- ملعقة كبيرة من دبس التمر أو دبس العنب أو العسل الأسود
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع التمر ونزع بذره ثمّ ضعيه في مقلاة مع الماء والزبدة والسكر واتركيه على نار خفيفة.
- حركي الخليط من وقت إلى آخر إلى أن يصبح التمر ليّناً ويسمك الخليط ويصبح متجانساً.
- أهرسي الخليط بالخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي، وفي هذه المرحلة يضاف ماء الورد حسب الرغبة.
- قومي بخلط الدقيق، والملح، وكربونات الصودا، والبايكينغ باودر، والهال او القرفة او كلاهما في وعاء.
- أخفقي في وعاء آخر، البيض مع السكر حتى يتكثف وأضيفي إليه الزيت ومن ثم الفانيلا.
- أضيفي المزيج الجاف ببطء حتى يمتزج ومن ثم خليط التمر والجوز.
- أسكبي خليط الكيكة في صينية خبز مدهونة ومرشوشة بالطحين واخبزي الصينية في فرن على حرارة متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة.
- بعد 40 دقيقة، أغرسي في الكيكة عود أسنان للتأكد من جفافها ونضوجها، واتركيها جانبًا لتبرد.
- حضري الصوص عبر خلط الحليب المكثف المحلى مع دبس أو شراب التمر، وتقدم الصوص في صحن صغير الى جانب كيكة التمر حسب الرغبة
رد: رمضان دق باب المطبخ......
البيض الملفوف بالدجاج
المقادير
- كيلوغرام صدر دجاج مفروم
- حبتان بطاطس مسلوقتان ومفرومتان
- 6 بيضات مسلوقة
- نصف حبة فلفل أخضر
- نصف حبة فلفل أصفر
- نصف حبة بصل
- 4 اعواد بصل أخضر
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة من البقدونس
- بيضتان مخفوقتان
- نصف كوب من الدقيق
- نصف كوب من الكعك المطحون
- كوبان زيت للقلي
طريقة التحضير
- قطّعي الفلفل الأخضر والأصفر، والبصل والبصل الأخضر وضعي كل المكوّنات في الخلاط الكهربائي مع كل البهارات المذكورة واخلطي مع بعضها حتى يتجانس الخليط.
- اخلطي الدجاج في وعاء مع البطاطا، ثم اضيفي إليه خليط الخضار وعليك بعد ذلك أن تقومي بعجن الخليط جيداً بيدك.
- خذي كميّة من الخليط، وافرديها باليد ولفيها على البيضة جيداً حتى تغطي كل جوانبها.
- غلفي البيضة بالدقيق، ثمّ غمسيها بالبيض المخفوق ثم غلفيها بالكعك المطحون.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة على النار واقلي كرات الدجاج حتى تتحمر.
- قدمي الكرات ساخنة
البيض الملفوف بالدجاج
المقادير
- كيلوغرام صدر دجاج مفروم
- حبتان بطاطس مسلوقتان ومفرومتان
- 6 بيضات مسلوقة
- نصف حبة فلفل أخضر
- نصف حبة فلفل أصفر
- نصف حبة بصل
- 4 اعواد بصل أخضر
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ملعقة صغيرة من البقدونس
- بيضتان مخفوقتان
- نصف كوب من الدقيق
- نصف كوب من الكعك المطحون
- كوبان زيت للقلي
طريقة التحضير
- قطّعي الفلفل الأخضر والأصفر، والبصل والبصل الأخضر وضعي كل المكوّنات في الخلاط الكهربائي مع كل البهارات المذكورة واخلطي مع بعضها حتى يتجانس الخليط.
- اخلطي الدجاج في وعاء مع البطاطا، ثم اضيفي إليه خليط الخضار وعليك بعد ذلك أن تقومي بعجن الخليط جيداً بيدك.
- خذي كميّة من الخليط، وافرديها باليد ولفيها على البيضة جيداً حتى تغطي كل جوانبها.
- غلفي البيضة بالدقيق، ثمّ غمسيها بالبيض المخفوق ثم غلفيها بالكعك المطحون.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة على النار واقلي كرات الدجاج حتى تتحمر.
- قدمي الكرات ساخنة
رد: رمضان دق باب المطبخ......
شوربه العدس بالخضار
المقادير
- كوب عدس مغسول جيّداً
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً
- حبتان بطاطا متوسطتا الحجم وقطعة الى مكعبات صغيرة
- جزرة كبيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة
- ملعقة صغيرة كمّون
- ملعقة صغيرة ملح
- 5 أكواب ماء
- ملعقة صغيرة زبدة للقلي أو استبدالها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- في وعاء على النار، ضعي الزبدة أو زيت الزيتون وضيفي عليها البصل وقلّبيه جيّداً حتى يصبح لونه أشقر.
- ضيفي على البصل البطاطا والجزر وقلّبيها جيّداً حتّى تنضج.
- في قدر آخر، ضيفي الماء والعدس واتركيه حتّى يغلي ثمّ ضيفي عليه الخضار.
- بعد أن تنضج كلّ المكوّنات ضيفي الملح والكمّون وقلّبي شوربة الخضار جيّداً، وقدّميها ساخنة مع التوست
شوربه العدس بالخضار
المقادير
- كوب عدس مغسول جيّداً
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً
- حبتان بطاطا متوسطتا الحجم وقطعة الى مكعبات صغيرة
- جزرة كبيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة
- ملعقة صغيرة كمّون
- ملعقة صغيرة ملح
- 5 أكواب ماء
- ملعقة صغيرة زبدة للقلي أو استبدالها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- في وعاء على النار، ضعي الزبدة أو زيت الزيتون وضيفي عليها البصل وقلّبيه جيّداً حتى يصبح لونه أشقر.
- ضيفي على البصل البطاطا والجزر وقلّبيها جيّداً حتّى تنضج.
- في قدر آخر، ضيفي الماء والعدس واتركيه حتّى يغلي ثمّ ضيفي عليه الخضار.
- بعد أن تنضج كلّ المكوّنات ضيفي الملح والكمّون وقلّبي شوربة الخضار جيّداً، وقدّميها ساخنة مع التوست
رد: رمضان دق باب المطبخ......
جلاش حلو
المقادير
- 6 رقاقات عجينة جلاش
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- 3 ملاعق كبيرة سمن
مقادير الحشوة:
- 3 ملاعق كبيرة زبيب
- 3 ملاعق كبيرة جوز الهند
يمكن استبدالها بأي نوع من المكسرات
مقادير السائل:
- كوب ماء
- كوبان سكر
- نصف حبة ليمون حامض
طريقة التحضير
- حضّري السائل أولاً، من خلال وضع الماء، السكر والليمون على النار واتركيه ليبرد.
- إدهني الصينية جيداً بالزيت والسمن وافردي أول ورقات الجلاش. كرّري هذا مع أول 3 ورقات جلاش.
- ضعي الحشوة ثم ورقات الجلاش. وفي كل مرة إدهني الورقات بالفرشاة بالزيت أو السمن.
- أفردي آخر ورقة وادهني أيضاً السطح. قطعيها إلى اشكال حسب الرغبة وأدخليها إلى فرن متوسط الحرارة.
- عندما يصبح لونها ذهبياً، أخرجيها من الفرن واسقيها بالسائل البارد وهي ساخنة.
جلاش حلو
المقادير
- 6 رقاقات عجينة جلاش
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- 3 ملاعق كبيرة سمن
مقادير الحشوة:
- 3 ملاعق كبيرة زبيب
- 3 ملاعق كبيرة جوز الهند
يمكن استبدالها بأي نوع من المكسرات
مقادير السائل:
- كوب ماء
- كوبان سكر
- نصف حبة ليمون حامض
طريقة التحضير
- حضّري السائل أولاً، من خلال وضع الماء، السكر والليمون على النار واتركيه ليبرد.
- إدهني الصينية جيداً بالزيت والسمن وافردي أول ورقات الجلاش. كرّري هذا مع أول 3 ورقات جلاش.
- ضعي الحشوة ثم ورقات الجلاش. وفي كل مرة إدهني الورقات بالفرشاة بالزيت أو السمن.
- أفردي آخر ورقة وادهني أيضاً السطح. قطعيها إلى اشكال حسب الرغبة وأدخليها إلى فرن متوسط الحرارة.
- عندما يصبح لونها ذهبياً، أخرجيها من الفرن واسقيها بالسائل البارد وهي ساخنة.
رد: رمضان دق باب المطبخ......
حلى التمريهلمقادير
- 3 أكوب بسكويت شاي مكسّر ناعم
- نصف كوب زبدة مذوبة
مقادير الحشوة:
- كوب ونصف تمر منزوع النوى
- ربع كوب جوز مفروم
- نصف كوب زبدة مذوبة
- كوب سكر
- علبة قشطة
- كوب جوز هند مبروش
طريقة التحضير
- أخلطي البسكويت الناعم مع الزبدة حتى يتماسك الخليط، واسكبيه في صينية ورصّي جيداً.
- وزّعي التمر والجوز على طبقة البسكويت وضعي الصينية جانباً. قبل البدء بتحضير الحشوة، أشعلي الفرن حتى الانتهاء.
- ضعي الزبدة والسكر في قدر على النار حتى تسيح الزبدة، ثم أضيفي القشطة واستمري بالتحريك. أضيفي جوز الهند على الخليط واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
- إرفعي القدر عن النار واسكبي المزيج على صينية البسكويت، ثمّ وزّعيه جيداً باستخدام الملعقة لتغطية التمر تماماً.
- أدخلي الصينية إلى الفرن الحامي لمدة 20 دقيقة حتى تشقرّ، ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد ويسهل تقطيعها.
- قدمي الحلوى باردة مع القهوة.
حلى التمريهلمقادير
- 3 أكوب بسكويت شاي مكسّر ناعم
- نصف كوب زبدة مذوبة
مقادير الحشوة:
- كوب ونصف تمر منزوع النوى
- ربع كوب جوز مفروم
- نصف كوب زبدة مذوبة
- كوب سكر
- علبة قشطة
- كوب جوز هند مبروش
طريقة التحضير
- أخلطي البسكويت الناعم مع الزبدة حتى يتماسك الخليط، واسكبيه في صينية ورصّي جيداً.
- وزّعي التمر والجوز على طبقة البسكويت وضعي الصينية جانباً. قبل البدء بتحضير الحشوة، أشعلي الفرن حتى الانتهاء.
- ضعي الزبدة والسكر في قدر على النار حتى تسيح الزبدة، ثم أضيفي القشطة واستمري بالتحريك. أضيفي جوز الهند على الخليط واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
- إرفعي القدر عن النار واسكبي المزيج على صينية البسكويت، ثمّ وزّعيه جيداً باستخدام الملعقة لتغطية التمر تماماً.
- أدخلي الصينية إلى الفرن الحامي لمدة 20 دقيقة حتى تشقرّ، ثم ضعيها في الثلاجة لتبرد ويسهل تقطيعها.
- قدمي الحلوى باردة مع القهوة.
رد: رمضان دق باب المطبخ......
لحم بقر مشوي مع بطاطا مهروسة
المقادير
- 220 غرام تندرلوين لحم بقر بلدي
- 20 غرام فطر برّي مختلط
- حفنة من الثوم المعمّر
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون بكر ممتاز
- 150 غرام بطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات
- ملعقة طعام بودرة البهارات الخمسة الصينية
- فصّ ثوم مقشّر
- عرق زعتر
طريقة التحضير
للبطاطا المهروسة:
- إسلقي البطاطا في مياه مملّحة قليلاً مع فص الثوم حتى تطرى.
- صفّي البطاطا وجفّفيها، ثمّ انثري عليها كمية وافرة من زيت الزيتون البكر الممتاز واهرسيها مع الثوم.
للحم البقر:
- تبّلي لحم البقر وانثري عليه زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ضعي اللحم على شواية أو صينية طهي حامية واطهيه لمدة دقيقتين من كل جهة وذلك بحسب مقدار الاستواء المرغوب.
- نظّفي الفطر البري واقليه في قِدر صغيرة مع زيت الزيتون على حرارة عالية إلى أن يطرى. تبّلي الفطر ببودرة البهارات الخمسة الصينية ثمّ أضيفي الثوم المعمّر المقطّع.
- ضعي مرق لحم البقر في مقلاة مع عرق الزعتر واغلي المزيج حتى يتقلّص حجمه بمقدار النصف.
- حين تغطّي ظهر الملعقة، تكون العصارة قد أصبحت جاهزة.
للتقديم:
ضعي لحم البقر على طبق وقدّمي بجانبه البطاطا المهروسة ثمّ انثري عصارة الزعتر على الكلّ
لحم بقر مشوي مع بطاطا مهروسة
المقادير
- 220 غرام تندرلوين لحم بقر بلدي
- 20 غرام فطر برّي مختلط
- حفنة من الثوم المعمّر
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون بكر ممتاز
- 150 غرام بطاطا مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات
- ملعقة طعام بودرة البهارات الخمسة الصينية
- فصّ ثوم مقشّر
- عرق زعتر
طريقة التحضير
للبطاطا المهروسة:
- إسلقي البطاطا في مياه مملّحة قليلاً مع فص الثوم حتى تطرى.
- صفّي البطاطا وجفّفيها، ثمّ انثري عليها كمية وافرة من زيت الزيتون البكر الممتاز واهرسيها مع الثوم.
للحم البقر:
- تبّلي لحم البقر وانثري عليه زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ضعي اللحم على شواية أو صينية طهي حامية واطهيه لمدة دقيقتين من كل جهة وذلك بحسب مقدار الاستواء المرغوب.
- نظّفي الفطر البري واقليه في قِدر صغيرة مع زيت الزيتون على حرارة عالية إلى أن يطرى. تبّلي الفطر ببودرة البهارات الخمسة الصينية ثمّ أضيفي الثوم المعمّر المقطّع.
- ضعي مرق لحم البقر في مقلاة مع عرق الزعتر واغلي المزيج حتى يتقلّص حجمه بمقدار النصف.
- حين تغطّي ظهر الملعقة، تكون العصارة قد أصبحت جاهزة.
للتقديم:
ضعي لحم البقر على طبق وقدّمي بجانبه البطاطا المهروسة ثمّ انثري عصارة الزعتر على الكلّ
رد: رمضان دق باب المطبخ......
مضغوط اللحم
المقادير
- كيلوغرام لحم غنم بالعظم أو موزات
- بصلتان وسط مقطعتان الى شرائح
- نصف ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- حبة طماطم كبيرة مقطعة
- حبتان فلفل حار (اختياري)
- حبة فلفل حلو مقطع
- نصف ملعقة كبيرة كمون ناعم
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملح حسب الذوق
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة هيل حب
- ورقة غارة
- عودان قرفة
- كبش قرنفل
- حبة حامض مجفف أسود
- ليتران ونصف ماء
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 3 أكواب أرز منقوع
- كبش قرنفل وحبوب فلفل أسود وعود قرفة لوضعها مع الرز
طريقة التحضير
- في قدر على النار ضعي الزيت وقلبي البصل حتى يذبل. ثم ضعي باقي المكونات ما عدا اللحم والرز واتركيه ليغلي.
- في هذه الأثناء إغسلي اللحم، إغمريه بالماء وضعيه على النار حتى يغلي. بعد الغليا. أخرجي اللحم بواسطة ملقط وضعيه بقدر البصل والمكونات الأخرى والماء.
- أتركيه على نار متوسطة مع التغطية حتى يستوي اللحم. عند النضوج، أخرجي اللحم، صفّي المرق، أعيديه للقدر وأعيدي اللحم.
- ضعيه فوقهم بضع حبات كبش قرنفل، بضع حبات فلفل أسود، عود قرفة، الرز المصفى واتركيهم لينضج الرز وقدمي.
مضغوط اللحم
المقادير
- كيلوغرام لحم غنم بالعظم أو موزات
- بصلتان وسط مقطعتان الى شرائح
- نصف ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- حبة طماطم كبيرة مقطعة
- حبتان فلفل حار (اختياري)
- حبة فلفل حلو مقطع
- نصف ملعقة كبيرة كمون ناعم
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملح حسب الذوق
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة هيل حب
- ورقة غارة
- عودان قرفة
- كبش قرنفل
- حبة حامض مجفف أسود
- ليتران ونصف ماء
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 3 أكواب أرز منقوع
- كبش قرنفل وحبوب فلفل أسود وعود قرفة لوضعها مع الرز
طريقة التحضير
- في قدر على النار ضعي الزيت وقلبي البصل حتى يذبل. ثم ضعي باقي المكونات ما عدا اللحم والرز واتركيه ليغلي.
- في هذه الأثناء إغسلي اللحم، إغمريه بالماء وضعيه على النار حتى يغلي. بعد الغليا. أخرجي اللحم بواسطة ملقط وضعيه بقدر البصل والمكونات الأخرى والماء.
- أتركيه على نار متوسطة مع التغطية حتى يستوي اللحم. عند النضوج، أخرجي اللحم، صفّي المرق، أعيديه للقدر وأعيدي اللحم.
- ضعيه فوقهم بضع حبات كبش قرنفل، بضع حبات فلفل أسود، عود قرفة، الرز المصفى واتركيهم لينضج الرز وقدمي.
رد: رمضان دق باب المطبخ......
المكونات:
- 3 حبات بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم.
- 2 بياض بيض.
- 1 ملعقة كبيرة طحين.
- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- * ملعقة صغيرة بشر جوزة الطيب.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1- تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2- تُسكب مكعبات البطاطس فى طنجرة صغيرة، وتغطى بالماء ثم تسلق على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تلين جيداً.
3- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وينثر رزاز الزيت على صينية خَبز مسطحة.
4- تُصفى البطاطس جيداً من ماء السلق، ثم تُهرس بالهراسة اليدوية حتى تُصبح هريساً (بيوريه) ناعماً بلا آى تكتلات.
5- تُفرى أوراق البقدونس جيداً بالسكين، ثم تضاف إلى هريس البطاطس.
6- يضاف الطحين وبياض البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى هريس البطاطس، ثم تُخلط المكونات جيداً معاً حتى تُصبح عجيناً يمكن تشكيله باليد.
7- تُدهن اليدين بقليل من الزيت، ويُأخذ ملعقة كبيرة من عجين البطاطس ويُشكل بين راحتى اليد إلى كريات بحجم قشرة الجوز، ثم يُضغط عليه قليلاً براحة اليد حتى يَنبَسط.
8- تُرص أقراص البطاطس فى الصينية المدهونة، وتُترك فى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
9- يُخرج كروكيت البطاطس من الفرن، ويترك لدقائق حتى تهدأ حرارته، ثم يُرص فى صحن التقديم ويقدم مع السلطات.
المكونات:
- 3 حبات بطاطس (بطاطا) كبيرة الحجم.
- 2 بياض بيض.
- 1 ملعقة كبيرة طحين.
- ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- * ملعقة صغيرة بشر جوزة الطيب.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
الطريقة:
1- تُغسل حبات البطاطس وتُقشر، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2- تُسكب مكعبات البطاطس فى طنجرة صغيرة، وتغطى بالماء ثم تسلق على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تلين جيداً.
3- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وينثر رزاز الزيت على صينية خَبز مسطحة.
4- تُصفى البطاطس جيداً من ماء السلق، ثم تُهرس بالهراسة اليدوية حتى تُصبح هريساً (بيوريه) ناعماً بلا آى تكتلات.
5- تُفرى أوراق البقدونس جيداً بالسكين، ثم تضاف إلى هريس البطاطس.
6- يضاف الطحين وبياض البيض والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى هريس البطاطس، ثم تُخلط المكونات جيداً معاً حتى تُصبح عجيناً يمكن تشكيله باليد.
7- تُدهن اليدين بقليل من الزيت، ويُأخذ ملعقة كبيرة من عجين البطاطس ويُشكل بين راحتى اليد إلى كريات بحجم قشرة الجوز، ثم يُضغط عليه قليلاً براحة اليد حتى يَنبَسط.
8- تُرص أقراص البطاطس فى الصينية المدهونة، وتُترك فى الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى.
9- يُخرج كروكيت البطاطس من الفرن، ويترك لدقائق حتى تهدأ حرارته، ثم يُرص فى صحن التقديم ويقدم مع السلطات.