ملف متكامل لعمل الكحك بجميع أنواعه ومن كل البلاد العربيه

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#1




الكحك المصرى التقليدى
المقادير :-

1 كيلو دقيق

1/2 كيلو سمن

2 ملعقة سكر

1/2 كوب حليب

1/4 كوب سمسم

1 ملعقة ريحة كعك

1 ملعقة بيكنج بودر

سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير :-

اولا نقوم بخلط المكونات الجافة سويا ، نقوم باحضار اناء عميق نضع فيه الدقيق و السكر و السمسم و ريحة الكعك و البيكنج بودر ، و نقلب الخليط ثم نقوم باضافة السمن ونقوم بالتقليب جيدا حتى يتجانس الخليط ويمتزج السمن و الدقيق ، يفضل بث الخليط براحة اليد للحصول على نتائج جيدة ، ثم نقوم باضافة الحليب ونقوم بالعجب الى ان تتكون عجينة متماسكة و غير ملتصقة باليد ، نتركها نصف ساعة حتى ترتاح العجينة ، ثم نقوم بتشكيلها حسب الرغبة ، نقوم برصها فى صاج غير مدهون و ندخلها فرن هادئ الى ان يصبح لونها يميل للاصفرار ، ثم نخرجها و نرصها فى طبق التقديم و نرش السكر ا
 
التعديل الأخير:

المواضيع المشابهة

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#2
رد: ملف متكامل لعمل الكحك بجميع أنواعه

الكحك التونسى
المقادير :


3 كيلو دقيق فرينه
1 كيلو سمن
2 ملاعق طعام من السكر الناعم
1 ملعقة من الملح
ملعقة واحدة من الفانيليا
ماء زهر .
مقادير الحشو :-
2 كيلو لوز مرحي او بندق مرحي كيلو من السكر الناعم ملعقة واحدة من الفانيليا ماء زهر .
مقادير طلاء الكعكة :-
3 بياض بيض ملعقة كبيرة من الليمون 5 ملاعق من ماء زهر سكر ناعم .


طريقة التحضير :


في وعاء ضعي دقيق فرينه واحفري وسطها واسكبي السمن (ليس ساخنا ) ، ضيفي الملح والسكر الناعم والفانيليا ، اعجني الخليط جيداً بين يديك جيداً وحكمي بالعجينه بالماء الزهر حتى تتحصلي على عجينه ملساء واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة .
2- حضري في ذلك الوقت الحشوا بخلط اللوز المرحي او البندق المرحي والسكر الناعم والفانيليا ، بللي بماء الزهر تدريجياً إلى أن تتحصلي على حشو متجانس ، كوني كريا من العجينه .
3- على طاولة لوح رشي القليل من دقيق الفرينه عشان لا تلتصق العجينه ، ابسطي العجينه بواسطة اللوح المستدير الخاص بذلك .
4- اقطعي العجينه على هيئة شريط ثم ضعي القليل من الحشو في العجينه ضعيها في طرف احد الأطراف إلى أن تكون شكل يشبه السوار .
5- ضعيها في الطاجين مرشوش بالفرينه ثم ضعيها في الفرن مدة 20 دقيقة حتى تجف ويكسب قاعها اللون الوردي .
6- أخرجيها ودعيها تبرد قليلا.
7- ثم حضري في وقتها طلاء الكعكة الذي يتكون من بياض المخفوق كالثلج ضيفي له عصير الليمون وماء الزهر ، اخلطيه جيدا ًثم اضيفي السكر الناعم تدريجياً حتى تتحصلي على عجينه طلاء سائلة .
8- قومي بطلاء أحدى الكعكات للتجربة إذا بقى سائلا شفاف أضيفي السكر الناعم لون كي يصبح أكثر تجانساً . واطلي البقية، ويمكنك الاستغناء عن الطلاء باستخدام شوكلاته بيضاء الخاصة للحلويات . بعدها بواسطة خلط اللوز المرحي او البندق المرحي وماء الزهر والملون الغذائي إن أردته اعملي عجينه منهم لتشكيل ورقة الشجر وضعيها على الكعكة لتزين وكذل شكل الورد المجعد
 

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#3
رد: ملف متكامل لعمل الكحك بجميع أنواعه

الكعك المغربى

النافع(الينسون) + حبة حلاوة(الشمر) +جنجلان(السمسم) بسباس +كأس كبير من ماء الزهر+ 3 كؤوس سكر(سنيدة)+ 3 كؤوس زيت +3 خميرة الحلوى(خميرة حمراء)+ 6 كؤوس عصير البرتقال الطازج الطبيعي+ 1 قشور برتقالة مبشورة + بيضتان +والدقيق حسب الخليط .

بالنسبة للنافع والشمر والآخرون أضع ملعقة كبيرة مطحونة من كل نوع وملعقة أخري بدون طحن ويمكنك زيادة الكمية حسب الرغبة
طريقة التحضير :

نضع الكل في قصعة كبيرة ونخلطهم ثم نضيف الدقيق شيئا فشيئا الى أن نحصل على عجينة لينة ليست صلبة ولا مائعة ثم نغطيها بالكيس البلاستيكي ونتركها لمدة 10 دقائق ثم نجهز الماكينة الخاصة بالكعك ندهنا بالزيت ثم نضع القليل من العجين فيها ثم ندورها ليخرج على شكل سيجار نقص على طول 8 سنتمتر ونلفه ليصبح على شكل سوار
ندهنه بالبيض ونضعه في صينية وهكذا بالنسبة لباقي العجين اذا لم تتواجد لديك الماكينة ممكن تعمليها بيدك تاخذين قطعة من العجين وتبرميها على شكل سيجار وتلفيها. بعدين تدخليها الفرن المسخن مسبقا الى ان تتحمر
 

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#4
رد: ملف متكامل لعمل الكحك بجميع أنواعه

الكحك العراقى بالسمسممقادير كعك بالسمسم العراقي
5 كوب طحين، أبيض
1 1⁄2 كوب سكر
1 كوب سمن
1⁄4 كيلوغرام سمسم
1 ملعقة كبيرة زيت، لدهن الصينيه
1 ملعقة كبيرة
1⁄4 ملعقة صغيره ملح
1 كوب ماء
طريقة تحضير كعك بالسمسم العراقي
1. في وعاء، يوضع الطحين، الملح، السكر، الأمونيا ويخلطوا.

2. يضاف السمن إلى الطحين ويفرك الخليط جيداً ثم يضاف الماء على ثلاث دفعات ويعجن قليلاً.

3. تقطع العجينة قطع صغيرة باليد بحجم أصغر بقليل من كرة المنضدة وتشكل منها كرات ثم تغمس في السمسم المحمص.

4. يوزع الكعك في صينية مدهونة بالزيت، توضع تحته ورق الزبدة ويضغط على القطع باليد ثم تدخل إلى الفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة عالية على الرف الأوسط لمدة 8 دقائق.

5. تخرج الصينية من الفرن، يترك الكعك بالسمسم ليبرد ويقدم.

اقتراحات كعك بالسمسم العراقي
يحمص السمسم في مقلاة مسبقا وبدون زيت او سمن او زبده حتى يصبح ذهبي اللون.
اهم شيء ان الكعك يؤكل بارد وليس حار لان طعم الامونيا يبقى بارز وهو حار ويؤكل مع الشاي
 

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#5
رد: ملف متكامل لعمل الكحك بجميع أنواعه ومن كل البلاد العربيه

المعمول لسعودى
المقادير


2ونصف كوب دقيق - 2 كوب سميد ناعم - 1 ونصف كوب سمن سايح .
1 كوب لبن حليب بودرة - 1 معلقة صغيرة خميرة - رشة ملح
2 معلقة كبيرة سكر - 1 معلقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب ماء دافئ - 1 معلقة كبيرة ماء زهر
الطريقة


في إناء كبير للعجن نضع الدقيق والسميد معا ويتم التقليب بملعقة خشب .
يتم تسخين السمن ثم توضع علي الدقيق والسميد ، مع التحريك بالملعقة الخشب ، ثم نبسها بأيدينا .
يترك الخليط ليرتاح حوالي (من 10 -12 ساعة ) ومن الممكن القيام بذلك في الليلة السابقة .
نضع السكر والحليب البودرة والخميرة والبيكنج بودر معا علي الخليط السابق .
يضاف كوب ماء دافئ عليه قطرات من ماء الزهر للخليط (الدقيق والخميرة والسكر) ويتم تقليب الخليط بدون عجن حتي يتشرب الخليط ، ونجمع العجينة في قطعة واحدة .
نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة حتي ترتاح لمدة ساعة .
تجهيز الحشو :

المكسرات : يتم تحميص المكسرات ثم فرمها بسيط بالكبة ونضع عليها سكر بودرة وملعقة ماء زهر .
جوز الهند : يجهز حوالي ربع كيلو جوزهند مع ملعقة صغيرة هيل مطحون و4 ملاعق عسل نحل وتخلط معا .
العجوة : حوالي نصف كيلو عجوة مع 2 ملعقة سمن بلدي وملعقة صغيرة قرفة وتقلب علي النار حتي تلين .ثم تترك لتبرد وتكور كور صغيرة للحشو .
تجهيز قوالب المعمول :

نأخذ لكل حشوة قالب مختلف حتي نتعرف علي نوع الحشوة بعد الخبز .
نأخذ قطعة من العجين ثم نضع بداخلها الحشو (مكسرات أو جوز هند أو عجوة ) ثم توضع بالقالب ويتم الضغط علي العجين لتأخذ الشكل المطلوب .
ترص في صواني مدهونة سمن خفيف ، وتخبز في فرن درجة حرارته 180 درجة علي الرف الأوسط (وسط الفرن ).
تترك 10 دقائق حتي يحمر قليلا .
من الممكن وضعها تحت الشواية بعد ذلك لدقيقة واحدة حتي يحمر الوجه خفيفا .
بعد أن يبرد نرش المعمول بالسكر البودرة ويقدم .
وبالهنا والشفا
 

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#6
رد: ملف متكامل لعمل الكحك بجميع أنواعه ومن كل البلاد العربيه

الكحك المصرى بالعجميهمقادير الكحك

كيلو دقيق مخبوزات (ذاتي الاختمار أو جميع الاستعمالات )
نصف كيلو سمن بلدي سايح
كوب لبن حليب دافيء للعجن .
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ريحة كحك
3 ملعقة كبيرة سمسم .
ربع ملعقة صغيرة هيل
ربع ملعقة صغيرة قرفة .
الحشو

عجمية بالمكسرات
مقادير العجمية
كوب الا ربع عسل نحل
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة سمن او زبدة
مكسرات مقطعةاو مجروشة (نصف كوب كبير )

طريقة العجمية

يتم تقليب الدقيق مع السمن على النار بشرط ان الدقيق لايتغير لونه كثيرا (أصفر فاتح )
نضيف عليهم عسل النحل ، ويتم تقليب الخليط ، ويترك حتي يغلي .
نجد أن الخليط يصبح قوامه غليظا بعض الشيء .
يترك علي النار مع التقليب الخفيف حتي يتماسك قليلا .
نضيف المكسرات المجروشة إلي الخليط السابق .
يتم التقليب ثم يرفع من علي النار.
يترك ليبرد حتي يمكن تشكيله لقطع صغيرة للحشو .
يتم تشكيل الحشو لكور صغيرة.
يتم وضع قطع الحشو في طبق .

طريقة إعداد الكحك :

نجهز سلطانية كبيرة نضع بها الدقيق و نضيف عليه المكونات الجافة(البيكنج بودر وريحة الكحك والهيل والقرفة والسكر)
يتم تقليب الجميع بملعقة خشب ، ثم نضيف إليه السمسم
نقوم بعمل حفرة فى وسط الدقيق
ثم نضع علي الدقيق السمن البلدي الساخنة (دافئة ).
وذلك حتي لايفسد عمل البيكنج بودر
تقلب جيدا بالملعقة الخشب ثم يتم تقليب العجينة باليد .
نظل نفرك الدقيق مع السمن حتي يتشرب الدقيق بالسمن جيدا
نضيف إلي الخليط السابق اللبن الدافىء بالتدريج ويتم العجن .
نبدأ بعد ذلك بتجهيز صواني للخبز مدهونة سمن خفيف.
تقطع العجينة لقطع صغيرة وتكور
ميزة البيكنج بودر أن العجينة لاتحتاج وقتا لكي تخمر
توضع داخل كل قطعة عجين قطعة من العجمية (في الوسط ) ثم تغلق وتشكل بمناقيش أو قوالب تشكيل الكحك بأشكال مختلفة .
ترص في الصينية ، وتخبز في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية )
يترك الكحك حتي يبرد .
يتم رشه بالسكر البودرة الناعم ويقدم في طبق مفروش بورق الدانتيل
 

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#7
رد: ملف متكامل لعمل الكحك بجميع أنواعه ومن كل البلاد العربيه

الكحك بحشو المر بىالمقادير :

كيلو جرام واحد دقيق (ذاتي الإختمار أو جميع الاستعمالات)
400 جرام سمن بلدي
قطعة خميرة بحجم عين الجمل ( أو ملعقة خميرة حبيبات)
2 ملعقة سكر سنترفيش للخميرة
2 ملعقة كبيرة سمسم (منقي ومحمص تحميص خفيف)
2 ملعقة صغيرة ريحة الكحك
ذرة ملح ناعم
كوب حليب دافيء للعجن ( أو كوب ماء دافيء )
للحشو برطمان صغير مربي بالفراولة أو اى نوع مربى
الطريقة:

- توضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر مع ملعقة سكر وتقلب حتى تنشط

- يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم ويقلب بملعقة خشب

- يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن، ثم بعد ذلك يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا .

- بعد ذلك يضاف خليط الخميرة ويتم العجن بالماء أو اللبن الحليب الدافيء حتى يصير عجين لين متماسك، ويمكن اضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر .

- يغطي مدة ساعة بفوطة نظيفة في مكان دافيء حتي يخمر .

- يتم تقطيع قطع من العجين كل قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة صغيرة من مربي الفراولة ، ثم تكور حتي تختفي المربي ولا تظهر حتي لا تحترق أثناء الخبز بالفرن .

- يتم نقش كل قطعة كحك بالشوكة ( بالضغط عليها خفيفا) أو بمناقيش تباع لهذا الغرض (تشبه أسنان الشوكة).

- ترص أقراص الكعك فى صينية مدهونة سمن خفيف.

- يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى يحمر الوجه.

- يترك ليبرد ويقدم مرشوش بالسكر الناعم.
 

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#8
رد: ملف متكامل لعمل الكحك بجميع أنواعه ومن كل البلاد العربيه

الكحك المصرى بحشو الملبن والمكسرات
المقادير :

كيلو جرام واحد دقيق (ذاتي الإختمار أو جميع الاستعمالات)
400 جرام سمن بلدي
قطعة خميرة بحجم عين الجمل ( أو ملعقة خميرة حبيبات)
2 ملعقة سكر سنترفيش للخميرة
2 ملعقة كبيرة سمسم (منقي ومحمص تحميص خفيف)
2 ملعقة صغيرة رائحة الكحك
ذرة ملح ناعم
ملعقة صغيرة هيل مطحون ناعم
نصف ملعقة صغيرة قرفة
كوب لبن حليب دافيء للعجن ( أو كوب ماء دافيء )
250جم ملبن للحشو ويمكن استبداله بالمكسرات المختلفة او التمر ، أو كوب مكسرات مع الملبن حسب الرغبة
الطريقة:

- توضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر مع ملعقة سكر وتقلب حتى تنشط

- يوضع الدقيق بوعاء واسع + السكر+السمسم والهيل والقرفة ويقلب بملعقة خشب

- يوضع السمن فى وعاء ويرفع على النار حتى يسخن السمن ، ثم بعد ذلك يضاف الى خليط الدقيق ويقلب جيدا، وبعد ذلك يضاف خليط الخميرة ويتم العجن بالماء أو اللبن الحليب الدافيء حتى يصير عجين لين متماسك، ويمكن اضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر .

- يغطي مدة ساعة بمنشفة نظيفة في مكان دافيء حتي يخمر .

- يتم تقطيع قطع من العجين كل قطعة مثل حجم البيضة وتفرد بين الكفين ويوضع فى الوسط قطعة من الملبن وحبة مكسرات ( جوز أو بندق أو لوز ) ويطوى بين اليد ويمكن الاكتفاء بالملبن فقط

- يوضع فى قوالب خاصة (موجودة بالأسواق ) لنقش أشكال على الكعك بعد دهنها بالدقيق كل مرة وحتى ينتهى العجين.

- من الممكن النقش عليه بمناقيش خاصة مثل أسنان شوكة الطعام بدلاً من القوالب .

- ترص أقراص الكعك فى صينية مدهونة سمن خفيف.

- يتم الطهى فى فرن عالى الحرارة اى 200درجة تقريبا حتى يحمر الوجه.

- يترك ليبرد ويقدم مرشوش بالسكر الناعم.
 

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#9
رد: ملف متكامل لعمل الكحك بجميع أنواعه ومن كل البلاد العربيه

البتيفور اللذيذ
المقادير:
500 جرام زبدة بدرجة حرارة الثلاجة.
350 جرام سكر بودرة .
1250 جرام دقيق.
ملعقة صغيرة فانيليا.
بياض 8 بيضات.
ذرة ملح.
الطريقة:
طريقة عمل البيتي فور الناعم
تخفق الزبدة البارده الى ان تبيض وتصبح كالكريمه.
ثم نضيف السكر ونستمر بالخفق .
ثم ننزل ببياض البيض على شكل سرسوب زى المايونيز كده مع الخفق المستمر وهتلاقى العجينه نفشت كده وبان عليها انها ناجحه وبقت بيضاء جدا.
ثم ننزل بالفانيليا ونستمر فى الخفق وننزل بالدقيق المضاف له ذرة ملح مره واحده ونخفقه خفقه واحده.
ونلم العجينه وهتكون ملزقه جدا ومش ماسكه نفسها
تترك تريح فى الثلاجه نص ساعه وطلعيها هتلاقيها جمدت.
طريقة عمل البيتفوربالصور
وابدأى شكلى البيتي فور.