الانشون بكل النكهات والبسطرمه المنزليه

لماتحتويه اللحوم المصنعه من مخاطر وقد تم ادارجها فى قاءمه الاطعمه التى تؤدى الى مرض السرطان عافانا الله واياكم منه
ولان الصغار والكبار يحبونها فاليكم طريقه عملها بالمنزل بمنتهى السهوله وبجميع النكهات المختلفه
طريقة عمل لانشون اللحم
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم أحمر بدون دهن - 2 ملعقة كبيرة سكر بني - ملعقة صغيرة بصل بودرة - ملعقة صغيرة ثوم بودرة - مكعب مرق لحم مطحون - ملعقة صغيرة بابريكا - ملح وفلفل حسب الرغبة.
يمكن إضافة قطع زيتون أسود أو أخضر أو فلفل عادي أو حامي أو فلفل أسود، كما يمكن إضافة رشة من لون طعام أحمر لإضافة لون علي اللانشون يشابة لون اللانشون المصنع إذا لم يكتسب لوناً كافيا من البابريكا. (اقرأي أيضا : نصائح غذائية لمرضى الكلى )
اخلطي المكونات جيداً في الكبة، وشكليها علي شكل اسطوانة واحرصي علي إزالة كل فراغات الهواء ثم غلفيها بالورق البلاستيك ثم الفويل، واغلقيها جيداً من الجانبين، اتركي رول اللانشون في الثلاجة خلال الليل لتختلط النكهات معا، في الصباح ضعيها في حلة بها ماء مغلي مع بعض النكهات كالبصل والكرفس والجزر وورق اللاورا والحبهان، واتركيها لمدة ساعة علي نار متوسطة، اخرجيها من الماء وصفيها جيداً، واتركيها لتبرد تماما قبل التقطيع، إذا كنتِ تريدين حفظها فيما بعد لفيها في بلاستيك وفويل جاف وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو في الفريزر إذا أردتي حفظها لمدة أطول

رد: الانشون بكل النكهات والبسطرمه المنزليه

طريقة عمل لانشون الفراخ
المقادير:
2 صدر دجاج مخلي تماماً من العظم والدهن ومقطع لمكعبات - 2 بيضة كبيرة - 2 ملعقة صغيرة سماق أو بابريكا - 2 ملعقة كبيرة نشا - 1 ملعقة صغيرة شطة *اختيارية»- وملح وفلفل حسب الرغبة.
تخلط المكونات في الكبة أو الكيتشن ماشين حتي تمتزج تماماً، تجهز صينية تيفال مانعة للالتصاق أو لوح سليكون *silpat» مخصص للخبز، يفرد المزيج علي صينيتين بحيث يكون طبقة رفيعة جداً ومتساوية بسمك شريحة اللانشون، تغطي كل صينية بورقة زبدة *تكون ملامسة للخليط»، بحيث تمنع الخليط من الجفاف بداخل الفرن، توضع في فرن 180 لمدة 10 إلي 15 دقيقة، تزال طبقة اللانشون وهي ساخنة، حتي لا تلتصق بورق الزبدة وتقطع بالمقص أو السكين للشكل المرغوب، أو تلف علي شكل رول *مثل السويسرول»، وتحفظ في الثلاجة أو الفريزر

رد: الانشون بكل النكهات والبسطرمه المنزليه

طريقة عمل السلامي
المقادير:
نصف كيلو لحم مفروم به بعض الدهن - ربع كوب ماء - ربع ملعقة صغيرة بودرة ثوم - ربع ملعقة صغيرة بودرة بصل - ربع ملعقة صغيرة بذور الخردل المطحونة أو ربع ملعقة مسطردة ديجون - نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج - 2 ملعقة صغيرة ملح - قطعة فحم للحصول علي رائحة التدخين *اختيارية».
نخلط اللحم المفروم مع الماء مع التوابل جيداً، ويشكل علي هيئة اسطوانة رفيعة ثم يوضع في صينية صغيرة داخل صينية أكبر حجماً، تسخن الفحمة وتوضع داخل قطعة من الفويل بداخل الصينية الكبيرة، وتغطي حتي يكتسب اللحم رائحة التدخين، تحفظ في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتي تختلط النكهات، ثم تنزع من الغلاف وتوضع في صينية علي مسند سلك مرتفع *بحيث لا يلامس المسند قاع الصينية»، ويوضع في الرف السفلي صينية بها ماء مغلي وتخبز في فرن 200 درجة لمدة ساعة، ثم تترك لتبرد تماماً قبل التقطيع

رد: الانشون بكل النكهات والبسطرمه المنزليه

البسطرمه
المقادير
. 1 كجم عرق اللحم البقرى
3 ملعقة كبيرة حلبة
3 ملعقة كبيرة بابريكا
½ ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
½ ملعقة كبيرة كمون مطحون
* ملعقة كبيرة شطة
½ ملعقة كبيرة كبابة صينى
3 فص ثوم مفروم
ملح خشن
خيط مطبخ
قماش الجين (يشبه الشاش لكنه أسمك)
ويمكن استعمال الشاش بعده طبقات
الطريقة
اغسلى عرق اللحم وصفيه ثم جففيه جيداً بورق المطبخ .
اربطى خيط المطبخ حول عرق اللحم بشكل طولى واعقديه جيداً عند طرف عرق اللحم .
رشى اللحم بالملح الخشن وضعيه فى وعاء واتركيه لمدة 4 أيام .
بعد مرور ال4 أيام أزيلى كل الملح من على اللحم بالماء .
استخدمى الخيط لتعلقى اللحم فوق وعاء ليصفى الماء لمدة ساعة تقريباً .
لفى اللحم بقماش الجبن وضعيه فى وعاء ، وغطيه بلوح خشبى ثم ضعى شىء ثقيل فوقه . غيرى قماش الجبن 4 مرات خلال يومين ، أى كل 12 ساعة .
علقى اللحم فى مكان بارد وجاف ، لمدة 8 أيام تقريباً أو حتى تشعرين أن اللحم قد أصبح جافاً .
اخلطى الشيمان قبل وضعه على اللحم بيوم : اخلطى الحلبة والبابريكة والملح والفلفل والكمون والشطة والكبابة الصينى ، والثوم المفروم جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً ثم أضيفى القليل من الماء حتى يتكون لديك قوام معجون .
فى طبق كبير ضعى اللحم وغطيه بالشيمان ، وعلقيه مرة أخرى لمدة 7 إلى 10 أيام أو حتى يجف الشيمان .
ضعيه فى علبة أو كيس بلاستيك واحفظيه فى مكان بارد . قطعيه شرائح رقيقة جداً واستخدميه فى وصفاتك المتنوعة .
الشيمان هو خليط البهارات الذى يشكل الطبقة الخارجية التى تغطى اللحم وتعطى البسطرمة مذاقها ورائحتها المميزة . ويتكون الشيمان من الحلبة ، والبابريكا ، والشطة ، والملح ، والفلفل الأسود والكمون .

رد: الانشون بكل النكهات والبسطرمه المنزليه