إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

مع اقتراب آذان المغرب وسماع المدفع
تمتلىء السفره بما لذ وطاب
ولكى لا تحتارى فى تحضير السفره
سنقدم لكى وصفات يوميه وأفكار لإصناف عديده وشهيه
مع التذكير انه لا ينبغى ملئ البطن دفعه واحده ولكن على دفعات
رمضان كريم

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

لفائف صدور الدجاج بالحشو


المقادير
6 صدور دجاج مسحب من العظم والجلد
200 جم من لحم الخروف أو العجل )مفروم خشنًا(
2 كوب من الأرز متوسط الحبة )مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة ومصفى(
3 أكواب من مرق الدجاج
1 ملعقة كبيرة من السمن
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
2 ملعقة كبيرة من الملح
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود )مطحون(
1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة )مطحونة(
2 ملعقة صغيرة من القرفة )مطحونة (
1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب )مطحونة(
1/2 ملعقة صغيرة من الهال )مطحون (
1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل )مطحون (
صنوبر ولوز محمص


طريقة التحضير

1 يغسل الدجاج ويفرك بالخل والملح ويجفف٬ ثم يرش بثلث كمية مزيج البهارات المذكور ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين .
2 في قدر توضع نصف كمية السمن وزيت الزيتون ويشوح نصف البصل مع القليل من الملح والفلفل الأسود٬ ثم يضاف اللحم على نار عالية ويحرك جيدًا حتى يتغير لونه٬ ثم تضاف ملعقتان صغيرتان من الملح والثلث الثاني من البهارات وتقلب جيدًا، ثم تخفض الحرارة وتغطى القدر ويترك اللحم لينضج تمامًا.
3 في قدر أخرى يوضع النصف الباقي من السمن وزيت الزيتون ويوضع باقي البصل والثوم ورشة من الملح والفلفل الأسود ويقلبوا على نار هادئة حتى يذبل البصل.
4 يضاف الأرز والثلث المتبقي من مزيج البهارات ويحرك جيدًا٬ ثم يضاف المرق ويعدل الملح وتغطى القدر وتترك على نار عالية لمدة عشر دقائق حتى يصبح مستوى المرق بمستووى الأرز.
5 الآن يضاف اللحم ويقلب بلطف مع الأرز وتغطى القدر وتترك لمدة عشر دقائق أخرى حتى ينضج الأرز مع التقليب بلطف حتى لا يلتصق٬ ثم يترك ليبرد.
6 تفرد قطع الدجاج وتملح٬ ثم يوضع في منتصف كل قطعة كمية من الحشو٬ ثم تلف وتغلق بواسطة عود أسنان.
7 يوضع القليل من الزيت النباتي في قدر وتشوح قطع الدجاج من كافة الجهات٬ ثم تصف في وعاء بايركس حجمه مناسب ويضاف إلى قاعه القليل من الماء الساخن وورقة غار وعود قرفة وتغطى بورق الألمنيوم وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج مع قلبها خلال ذلك مرة واحدة.
8 تقدم مع اللبن الرائب وبالقرب منها باقي الحشو مزينة بالصنوبر واللوز المحمص.

مركز الخليج

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

المكونات
وجبة تكفي
4
البطاطا المحشية بصلصة الطماطم
2 كجم من البطاطا مستديرة الشكل
500 جم من لحم الخروف أو العجل (مفروم خشنًا)
1 كجم من الطماطم (مقشرة ومهروسة)
2 كوب من مرق اللحم أو الدجاج
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس
1 ملعقة صغيرة من السمن
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (مطحون)
2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (مطحونة)
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة (مطحونة)
1/2 ملعقة صغيرة من الهال (مطحون)
رشة من جوزة الطيب (مطحونة)
حبات قليل من الزيت النباتي لتحمير البطاطا
طريقة التحضير
البطاطا المحشية بصلصة الطماطم

1 تقشر البطاطا وتغسل جيدًا، ثم تحفر بواسطة الحفار وملعقة صغيرة.
2 تقلى نصف كمية البصل في السمن وزيت الزيتون مع رشة صغيرة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى تذبل، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الثوم المذكور، ثم يضاف اللحم ويقلب على نار عالية حتى يتغير لونه، ثم تضاف البهارات والملح وتقلب جيدًا، ثم يغطى الخليط ويترك لينضج، ثم يترك ليبرد قليلاً.
3 تحشى حبات البطاطا مع الضغط جيدًا، ثم تشوح وتحمر في القليل من الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون وتصفى على ورق المطبخ.
4 يوضع القليل من زيت الزيتون أو السمن في وعاء عميق ويقلب فيه بقية البصل وملعقة صغيرة من الثوم المذكور ورشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة، ثم تضاف الطماطم وتحرك ويغطى الوعاء ويترك لمدة خمس دقائق حتى يغلي.
5 يضاف المرق إلى الطماطم ويترك ليبدأ بالغليان ويعدل الملح، ثم تسقط فيه حبات البطاطا بحيث تكون مغمورة تمامًا بالسائل فيضاف ماء ليتم ذلك.
6 يغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج البطاطا ويجب هز الوعاء بحذر حتى لا تلتصق ومن الممكن قلبها بحذر بواسطة ملعقة كبيرة خشبية، ويجب أن يضاف بعض الماء كل فترة حتى تتبقى صلصة.
7 عندما تنضج البطاطا يقلى باقي الثوم في ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو السمن حتى يذبل ويدار فوق البطاطا ويترك لمدة دقيقة ليغلي، ثم ترفع البطاطا عن النار فورًا وتقدم مع الأرز المفلفل.

مركز الخليج

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

موضوع روعة راح نستفيد منه كلنا ..تقيم لعيونك يا عسل

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

تسلمى حبيبتى

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

الفلفل المحشى من المطبخ التونسى
12 حبة فلفل أخضر
300 جرام لحم مفروم (لحم بقري)
2 حبة بصل أحمر متوسط الحجم، مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
1 حبة بيض، مسلوقة
4 ملاعق طحين
50 جرام جبنة بيضاء مبشورة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
ملح وفلفل
1 حبة بيض
2 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة
لصوص الطماطم:
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
4 حبات طماطم مقطّعة لمكعبات
2 ملعقة كبيرة هريسة
1 ملعقة ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل
بهارات وفيق السحرية:
1 ملعقة صغيرة تابل
1 ملعقة صغيرة كراوية
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
زيت زيتون
طريقة التحضير
1 نزيل العنق من الفلفل ونحتفظ به.
2 نتخلص من البذور والالياف التي في الداخل ويترك الفلفل جانباً.
3 تسخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ونقلّي البصل فيها مع الثوم المهروس واللحم البقري المفروم على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق.
4 ترفع المقلاة عن الحرارة وتترك لتبرد لمدة 2 دقائق.
5 يضاف البقدونس والنعناع الطازج والبيض المسلوق والجبنة والملح والفلفل.
6 يحشى الفلفل بالخليط ثم تثبت عنق الفلفل مكانه مجدداً.
7 يغمس الفلفل المحشي من العنق أولاً في الطحين حتى يغطى كلياً. ثم يغمس الفلفل في البيض المخفوق حتى يثبت العنق بإحكام.
8 تسخن الـ 3 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت في مقلاة ونقلي الفلفل المحشي لمدة 3 دقائق لكل طرف.
9 ثم نضعها في مقلاة.


لتحضير صوص الطماطم:

1 يخلط معاً الماء ومعجون الطماطم والطماطم الطازجة والثوم المهروس، يوضع الغطاء على المقلاة ويترك حتى يغلي. تخفف الحرارة لخفيفة وتطهى ببطئ لمدة 2/1 ساعة. تقدم دافئة.


لتحضير البهارات السحرية:

1 تخلط كل المقادير في الهاون ويزين بها الطبق.

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

طاجن قناريه
2 رطل لحم حمل، مقطّع لقطع بقياس 2 إنش
3 رطل أرض شوكي
3 رطل بازلاء خضراء (المعلّبة مقبولة)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 رشة زعفران
1 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة كركم
1 عود قرفة
كزبرة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة ليمون محفوظ
1/2 رطل زيتون أخضر
1 حزمة بقدونس
عصير ليمون
طريقة التحضير
1 يصنع مزيج من 2 ملعقة كبيرة من: زيت الزيتون والزنجبيل والزعفران والثوم.
2 تقلًب قطع اللحم في المزيج حتى تغطى كل الجوانب.
3 يوضع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في وسط الطاجن وتوضع قطع اللحم فوقه.
4 ينظّف الأرضي شوكي، تزال الأوراق واللب ونستخدم القلب فقط.
5 يقشّر الليمون المحفوظ.
6 يوضع الأرضي شوكي على وجه اللحم.
7 يوزع الزيتون على الطاجن ثم نضيف قشر الليمون المحفوظ.
8 يعصّر اللب من داخل الليمون على جميع الخضراوات.
9 يضاف 2/1 كوب ماء.
10 يوضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 300 درجة فهرنهايت.
11 تطهى لمدة 2 2/1 ساعة مع تفقد طراوة الأرضي شوكي كل 45 دقيقة حتى تجف الماء.
12 ثم تضاف البازلاء الخضراء وتطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
13 (إذا كنا نستخدم بازلاء خضراء طازجة، نتأكد من ان نغليها في ماء مملح لمدة 10 دقائق قبل أن نضيفها للطاجن).

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

الجلاش بحشو الكفته
المكونات
وجبة تكفي
2
المقادير
1/2 كجم من اللحم المفروم
4 فصوص مفرومة من الثوم
1/4 كوب من البقدونس المفروم
رشة من القرفة
رشة من الحبهان (الهيل)
6 ورقات جولاش
زيت لدهن الجولاش
طريقة التحضير
طريقة التحضير

1 تخلط جميع مقادير الكفتة معًا، وتشكل على شكل مستطيلات صغيرة.
2 تقطع أوراق الجولاش إلى أحجام تكفي لتغليف مستطيلات الكفتة وتدهن بالزيت.
3 تخبز الكفتة الملفوفة بالجولاش في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة.

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

عساها مائدة بيتكم عامرة
و عيونكم لأشهى الاطباق ناظرة
كما تمتعينا بأطيب الوصفات و أشهى الأكلات.
فطور شهي و صيام مقبول لكم

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

صياما مقبولا ان شاء الله منا ومنكم
يسعدنى كثيرا تشريفك فى مطبخ حب العرب

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

فطائر بحشوة الدجاج الممميزه

مركز الخليج


3 كوب دقيق منخول
1 كوب حليب دافىْ
1 بيضة مخفوقة
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيثرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
الحشو
500 غرام صدور دجاج بدون عظم أو جلد مسلوقة بالبهارات مصفاة ومفرومة
1 رأس بصل كبير مفروم ومقلى بقليل من زيت الزيتون
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة سماق
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص أو مقلي
طريقة التحضير
طريقة التحضير

1 يخفق البيض مع الزيت
2 يمزج الدقيق مع السكر والملح والبكنج باودر والخميرة
3 يدار الدقيق بالتدريج وبالتناوب مع الحليب الدافىء الى البيض والزيت مع العجن جيدا
4 نستمر بالعجن مدة عشرة دقائق
5 يدهن وعاء عميق بالزيت وتوضع فيه العجينة , تغطى وتترك في مكان دافىء حتى تختمر ويتضاعف حجمها )ساعة ونصف تقريبا
6 تقسم العجينة الى قطع بحجم كرة صغيرة وتفرد باليد تخلط مقادير كل الحشوة جيدا
7 يوضع مقدار مناسب من الحشوة في المنتصف وتغلق العجينة جيدا وتشكل حسب الرغبة
8 تصف على صينية مدهونة بقليل من الزيت النباتي٬ تغطى وتترك ليتضاعف حجمها )ساعة تقريبا(
9 تدهن بكريما الطبخ وتزين بأي مكون مرغوب )سمسم٬ حبة بركة٬ فلفل حار٬ دقيق أو أي مكون (
10 تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة عشرون دقيبقة تقريبا

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

دجاج متبل

مركز الخليج

1 دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم
5 فصوص مقشرة ومقطعة من الثوم
عصير 3 ليمونات + بشر 2 ليمونة
1/4 كوب من الخل
1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
1 ملعقة كبيرة من السماق
1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة (أو 10 حبات صغيرة)
1/2 كوب من الماء
طريقة التحضير
1 توضع قطع الدجاج في وعاء كبير الحجم.
2 توضع بقية المكونات مع الدجاج كي يتبل فيها.
3 يوضع الدجاج والبطاطس في صينية خبز.
4 تصب التتبيلة على قطع الدجاج.
5 يوضع الدجاج في فرن ساخن لمدة ½ ساعة على نار عالية الحرارة.
6 تخفض درجة الحرارة وتغطى الصينية بورق الألومونيوم.
7 يرفع الدجاج من الفرن بعد مرور 30 إلى 40 دقيقة أو بعد أن ينضج.

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

دجاج بارميزان
1 صدر دجاجة مخلي من العظم
1/2 كوب صلصة مارينارا
2 ملعقة كبيرة جبنة موتزاريلا
1 ملعقة كبيرة فتات الخبز
الملح والفلفل حسب الذوق
100 جرام أرز بني مطهو
طريقة التحضير
دجاج بارميزان

1 يتبل صدر الدجاجة بالملح والفلفل.
2 يحمر الدجاج في مقلاة ساخنة غير لاصقة لمدة 3 إلى 4 دقائق على كل جانب.
3 يوضع الدجاج في وعاء الطهي ونضع فوقه صلصة مارينارا.
4 يغطى وعاء الطهي ويدخل الفرن لمدة 10 دقائق.
5 ثم نزيل الغطاء ونضع الجبن وفتات الخبز على الوجه.
6 نعيده إلى الفرن للسماح بذوبان الجبن.
7 يقدم فورا ساخنا مع الأرز البني.

مركز الخليج

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

صدور الدجاج المشوية بالعسل والليمون:
1/4 كوب من العسل
1/4 كوب من عصير الليمون
2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل، مسحوق
1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل
4 صدور دجاج مخلية من العظام
طريقة التحضير
صدور الدجاج المشوية بالعسل والليمون:

1 تُخلط جميع المكونات معًا جيدًا ، في ما عدا صدور الدجاج.
2 يُتبل الدجاج في خليط العسل والليمون لمدة ساعة في صينية خبز مسطحة.
3 يُشوى الدجاج في الفرن لمدة 5 دقائق، ويُدهن بالعصارة المتبقية في الصينية، ويُقلب ويُشوى لمدة 5 دقائق أخرى أو إلى أن تصبح العصارة صافية.
4 يُمكن غلي التتبيلة ثم تركها لتغلي غليانًا خفيفًا لمدة دقيقتين، ثم تصب وهي ساخنة على الدجاج.

مركز الخليج

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

الشيش برك التركى

المقادير:
كوبان ونصف دقيق
كوب ماء دافئ
ملعقة صغيرة زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة سكر
مقادير الحشوة:
ربع كيلوغرام لحم مفروم
نصف بصلة مفرومة فرماً ناعماً
نصف ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً
ملعقة كبيرة صنوبر
ربع ملعقة صغيرة فلفل حلو
ربع ملعقة صغيرة سماق
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ملح حسب الرغبة
مقادير الصلصة:
نصف كيلوغرام لبن
ملعقة كبيرة ونصف نشا مذوّبة في ربع كوب ماء
نصف ملعقة كبيرة زيت نباتي
فصّ ثوم مفروم فرماً ناعماً
ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة، اخلطي جميع مقاديرها مع سكب الماء بالتدريج واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعة.
لتحضير الحشوة، اقلي البصل المفروم حتى يشقرّ واضيفي باقي المقادير لمدة 3 دقائق.
افردي العجين وقطعيه إلى دوائر بحجم 4 سنتيمترات.
ضعي مقدار من الحشوة في كل دائرة واغلقيها.
اخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تحمر.
لتحضير الصلصة، ضعي اللبن والنشا على نار متوسطة وحرّكي.
إقلي باقي المقادير واضيفيها إلى اللبن ثمّ اخلطي.
ضعي الشيش برك في وعاء واسكبي الصلصة عليها وقدّمي.

مركز الخليج

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

المقادير للدجاج الصينى

مركز الخليج

نصف كيلوغرام صدور دجاج مسحّبة شرائح
بصلة
جزرة مقطعة شرائح
فليفلة مقطعة شرائح
مكعب مرق دجاج
نصف علبة مشروم مفروم
ملعقتان كبيرتان صويا صوص
كوب ماء
ملعقة صغيرة ملح
زيت للقلي


طريقة التحضير:
ابدأي بتتبيل الدجاج بالصويا الصوص لمدة ساعة. ثمّ حمّري البصل في الزيت على النار.
ارفعي البصل واطهي الفليفلة بالزيت. كرّري الطريقة مع الجزر والمشروم.
ضعي الدجاج في مقلاة مع الزيت واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تماماً.ضعي الخضار المطهيّة فوق الدجاج وقلّبيها.
اضيفي بعد ذلك المرق مع الملح والماء واتركي المزيج على النار حتى يغلي.
قدّمي الدجاج مع الأرز.

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

كرات اللحم مع المعسل
المقادير:
- 500 غرام من اللحم المفروم

- ملعقة صغيرة من الفلفل حلو المدخن

- ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم

- حبة بصل مفرومة

- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

- نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود



مقادير الصلصة:

- 4 فصوص ثوم

- ¾ كوب صلصة الطماطم

- نصف كوب من العسل

- 3 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا

- ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:
- أمزجي صلصة الطماطم، صلصة الصويا، العسل والثوم جيداً.

- سخّني الفرن على درجة حرارة 148 درجة مئوية.

- قومي بخلط جميع مكونات كرات اللحم المفروم معاً، واجعليها على شكل كرات متناسقة الحجم.

- رتّبيها في صينية الخبز وادهني كرات اللحم بالقليل من الزيت بشكل كامل.

-أدخليها إلى الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى تحمر بشكل جيد. ثم ضعي الصينية جانباً.

- أضيفي صلصة الطماطم، صلصة الصويا، والعسل، واغلي المزيج واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

- قدّمي الصلصة في وعاء التقديم وضعي كرات اللحم حولها.

مركز الخليج

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

باستيشيو

مركز الخليج

مركز الخليج

المقادير
2 رطل من لحم الحمل المفروم
ملعقة كبيرة (مقطع) من البقدونس مسطح الأوراق 2
بصلة كاملة مقطعة 1
فصوص مقطعة من الثوم5
رطل من الباستا الشُطف 1
ملعقة صغيرة من القرفة 1
ملعقة كبيرة من جوزة الطيب2
1/2 رطل من صوص الطماطم
ملعقة كبيرة من الأوريغانو2
ملعقة كبيرة من خل الأرز1
بيضات كاملة مخفوقة 3
كوب من جبن البارميزان1
صوص البشاميل
ملح وفلفل
طريقة التحضير

1 باستخدام شوكة يفتت اللحم أثناء تشويحه إلى أن يتحمر.
2 تضاف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة مع البصل والثوم والبقدونس، ثم تضاف القرفة وجوزة الطيب والملح والفلفل وصوص الطماطم ويطهى الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم يرفع عن النار.
3 في تلك الأثناء تسلق الباستا في ماء مملح إلى أن تطرى، ثم تصفى جيدًا ويضاف إليها * رطل من الزبد المذاب والبيض المخفوق ورشة سخية من جبن البارميزان، وتخلط المكونات معًا جيدًا، ثم يفرد نصف خليط الباستا في قاع صينية خبز مدهونة بالزبد وتغطى الباستا بصوص اللحم بالتساوي، ثم يرش بعض الجبن المبشور قبل أن يفرد باقي الباستا على اللحم ويرش جبن البارميزان مرة أخرى.
4 يغطى الوجه بصوص البشاميل ويرش بجبن البارميزان مرة أخرى مع إضافة قطع صغيرة من الزبدة ورشة صغيرة من القرفة.
5 يخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة، ثم يقطع ويقدم.

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

فطائر القرنبيط المقليه

مركز الخليج

المقادير
1 حبة قرنبيط كبيرة الحجم (مقطعة إلى زهرات)
350 ملل من الزيت (للقلي)
2 ليمونة مقطعة إلى أرباع
150 ملل من الحليب
1 1/2 ملعقة كبيرة من خل الأرز
3 ملاعق كبيرة من الزيت
صفار 1 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة
250 جم من الدقيق (تقريبًا)
ملح
بياض 1 بيضة كبيرة
طريقة التحضير
طريقة التحضير

1 لإعداد العجين، توضع جميع مكوناته في وعاء فيما عدا الدقيق وتقلب جيدًا.
2 يضاف الدقيق ببطء مع التقليب من أجل أن يتكون عجين ناعم، ثم يوضع العجين جانبًا.
3 توضع زهرات القرنبيط المشذبة في ماء مغلي مملح وتغلى لمدة لا تتجاوز دقيقتين.
4 يوضع القرنبيط في ماء بارد، ثم يجفف.
5 يسخن الزيت إلى درجة حرارة 180 مئوية.
6 يخفق بياض البيضة إلى أن تتكون قمة جامدة، ثم يخلط مع العجين.
7 تغطى زهرات القرنبيط بالعجين في الحال وتقلى في زيت غزير على دفعات، مع مراعاة ألا يوضع الكثير منها في المقلاة.
8 ترفع الزهرات عندما تكتسب اللون الذهبي وتصفى من الزيت.
9 يعتصر الليمون على القرنبيط ويقدم في الحال.

رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا

باستيلا الدجاج

مركز الخليج

المكونات

2 رطل دجاج
4 حبة بصل حلو متوسطة الحجم
5 ملعقة كبيرة زبدة
1 جرعة زعفران
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
6 حبة بيض
1 كوب كزبرة طازجة، مفروم
10 لـ15 رقائق عجينة الفيلو
140 جرام (5 أونصة) لوز مقشر
ملح وفلفل
1/2 كوب زبدة للدهن
1 ملعقة صغيرة كركم
سكر ناعم
طريقة التحضير
1 نقطع البصل والكزبرة.
2 يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية.
3 يفرد اللوز في طبقة واحدة على صينية خبز مسطّحة.
4 يحمّص لمدة 10 لـ 15 دقيقة، مع التحريك كل حين، حتى يصبح ذهبي اللون.
5 تسخن 4 ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاء كبير، تقلى قطع الدجاج من كل الجوانب لعدة دقائق، ثم ترفع.
6 يضاف البصل مع البهارات، الزنجبيل والقرفة والزعفران.
7 يعاد الدجاج للقدر، ويضاف ½ كوب بقدونس مفروم وتتبل بالملح والفلفل، يوضع الغطاء وتترك لتطهى برفق على حرارة خفيفة لمدة 1 ساعة.
8 يرفع الدجاج عن النار.
9 نكثّف صوص الدجاج حتى لا يتبقى أي سوائل تقريباً.
10 يضاف البيض للصوص ويحرك باستمرار على حرارة خفيفة حتى تحصل على تماسك كريمي. ثم ترفع عن النار.
11 ينزع اللحم من العظام ويتفتت باستخدام الأصابع.
12 يؤخذ قالب كيك دائري الشكل (أو قالب التارت) ويدهن بزبدة مذابة.
13 تترك رقائق عجينة الفيلو المجمدة في البراد لتذوب كلياً مدة 24 ساعة ثم تترك في حرارة الغرفة قبل أن نستخدمها. قد تصبح العجينة دبقة إذا أزيل التجميد بسرعة خارج البراد.
14 نتأكد من أن الأيدي جافة عندما ننمسك برقائق العجينة.
15 تقطع الرقائق بالنصف باستخدام المقص. يلف نصفها جيداً بورق بلاستيكي ثم توضع في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.
16 تمد رقاقة واحدة على سطح أملس (أنا أستخدم بطانة سيليكونية) وتدهن بالزبدة المصفاة.
17 تطوى بالنصف وتدهن من كلا الجانبين
18 يستخدم سكين حاد لقطع شريط بقياس 2-3 إنش في الرقائق من الطرف السفلي.
19 تبطن صينية الخبز بطبقة السيليكون أو بورق الزبدة ويوضع قالب دائري مدهون بالزبدة على الوجه.(استخدمت قال قطره من 2 لـ 6 إنش).
20 يمد شريط من رقائق الفيلو على قالب التارت، تكرر العملية 3 لـ 6 مرات، في كل مرة تمد الرقاقة باتجاه مختلف.
21 أي رقائق متبقية يجب أن تلف برفق وتوضع في البراد لاستخدامها في وصفة أخرى.
22 يمكنكم طي الباستيلا لمثلثات – تطوى العجينة فوق الحشوة لتشكيل مثلث.
23 نستمر بطيها لمثلثات حتى تغلق جميع الجوانب (مثل طي العلم)
24 يدهن القليل من الزبدة المذابة على آخر الشريط عندما يطوى لآخر مرة ليبقى مختوماً.
25 يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية.
26 في هذه اللحظة، يمكن وضع الباستيلا الملفوفة بكيس بلاستيكي في الفريزر.
27 توضع الباستيلا في الفرن لمدة 20 دقيقة، يزال قالب التارت، ثم تقلب الباستيلا وتخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى او حتى تصبح ذهبية اللون.
للتطبيق:

1 للتقديم، تقلب الباستيلا لطبق وترش بالسكر البودرة والقرفة. تقدم مع سلطة خضراء.
2 ينصح بأن تؤكل بينما لا تزال دافئة و رقائق العجينة لا تزال مقرمشة