ملف كامل لطرق حفظ الاطعمه وتخزينها

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#1

نضع بعض التجهيزات اللى تسهل علينا الوقفه فى المطبخ وتوفر لنا الوقت والجهد
طبعا هناك أخوات يفضلن الطعام الفريش ولكن البعض يفضل التفريز والتجهيز والتحضير
فتعالوا فى جوله معى لنحضر اشهى المقبلات والحشوات والعصائر ومدخلات الطعام
لبكون لنا ملف للتجهيزات وليس ذلك فحسب بل ايضا للتفريز عموما

الطماطم

لا غنى عنها اطلاقا




نجهز الكميه اللى بنريدها
نغسل الطماطم جيدا ونعصرها فى الخلاط وتصفى

وتوضع فى حله حتى تتسبك وينشف ماؤها

وتعبأ فى اكياس كل كيس على حسب استخدامك للطبخه الواحده


الفاصوليا الخضراء
تغسل جيدا جدا وتقطع بهذا الشكل

ونضع ماء فى حله وملعقه ملح ونتركها تغلى ونسقط الفاصوليا فى الماء المغلى ونتركها فيه حوالى عشر دقائق

وبعدها نصفيها جيدا فى مصفاه
وبعدها نصفيها جيدا فى مصفاه

ونضعها فى طبق واسع ونضع عليها ماء مثلج وقطع ثلج ونعصر عليها ليمونه لتحافظ على اخضرارها

تصفى الفاصوليا وتعبأ فى اكياس
ويراعى تفريغ الكيس من الهواء جيدا وتخزن

الحمص

نستخدمه كثيرا فى بعض الاطباق كالمقلوبه وفته الحمص وسلطه الحمص
وحمص الشام المصرى أو ( الحلبسه)
طريقتى هى
ينقع ثلاثه ايام مع تغيير الماء مرتان فى اليوم
ويسلق نصف سلقه ويصفى

ويعبأ فى اكياس وبيكون جاهز للاستخدام ان شاء الله

الكرنب أو الملفوف
نضع الماء فى حله واسعه وتقطع رأس الملفوف وتوضع بأكملها فى الحله هكذا

هذه الطريقه تجعل الاوراق تتفكك من الملفوف بشكل سهل جدا ودون تقطع

وتسلق الأوراق وتقطع الحجم المطلوب

وتعبأ فى اكياس ويراعى عند وضع الشوربه لتسويه الملفوف ان تكون اقل من الكميه المعتاده لو عملناه فريش لان التفريز بيعمل على تطريه الاوراق الى حد ما
الثوم
يقشر الثوم


ويفرم فى الكبه او المفرمه مع ملعقتان زيت زيتون وقطعه من نبات الزنجبيل

ويعبأ فى كيس هكذا ويفرز

وممكن وضع الثوم فى قصاصات من ورق الفويل كل قصاصه بها ملعقه على قدر الأستخدام
كبه البرغل
وهذه طريقه التشكيل والتفريز
نجهز اللحم والبرغل

تفرم المكونات جيدا فى الكبه او المفرمه






وتوضع فى اطباق وتفرز

كفته للشوى او داوود باشا
توضع المقادير وتفرم جيدا وتشكل اما اصابع للشوى او كور لعمل الذ كفته داوود باشا

اللحمه المفرومه(العصاج)
طبعا طريقه العصاج سهله ومعروفه وهى تحمير البصل واضافه اللم المفروم والتقليب



الى ان تنضج اللحمه وتضاف التوابل ويوضع الخليط فى مصفاء حتى تجف من الزيوت
والدهون


وتعبأ فى اكياس كل كيس على حسب الصوانى اللى بتستخدميها







سكالوب الفراخ واللحم




تتبل قطع البانيه بالبصل والفلفل الاخضر والبهارات وتنقع ليله كامله


وتانى يوم تغمس فى بيض ثم بقسماط(خبز مطحون )


وتوضع فى اطباق التفريز وتلف بالنايلون هكذا وعند الاستخدام نحمى الزيت ونهدأ النار

وتقلى فورا حتى وهى مجمده
وايضا يفرز بنفس الطريقه


 

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#2
رد: ملف كامل لطرق حفظ الاطعمه وتخزينها

تغسل الفراخ جيدا وتتبل بالبصل والفلفل الأخضر والبهارات المفضله


وتنقع فى التتبيله







وتوضع فى اطباق التفريز هكذا










وتغلف جيدا وتحفظ فى الفريزر










سمبوسه بحشوات مختلفه




طبعا طريقتها معروفه نحضر اوراق السمبوسه من السوبر ماركت ونجهز اى حشوات مفضله


انا عملت جزء بالجبنه


وجزء بالبسله والجزر


وجزء بالمفروم وتلف وتفرز ايضا











شوربه العدس الرائعه




مقاديرها وطريقتها على هذا الرابط




شوربه العدس اللذيذه


جميله ومغذيه وتحتوى على عناصر غذائيه وسعرات حراريه
مفضله فى الصيف والشتاء على السواء


المقادير


المقادير كبيره على اسرتى لكن انا بفضل استخدم جزء والباقى احفظه فى الفريزر
لوقت الحاجه
1 كوب كبير عدس احمر او اصفر
1 حبه جزر كبيره
2 حبه بطاطس
2 حبه طماطم
مكعب مرقه
بصله كبيره
فصوص ثوم حوالى 6 فصوص
2 ملعقه زبده
اربع اكواب ماء





نعسل العدس جيدا بعد تنقيته ونتركه بصفى ماؤه










نقطع الخضروات





وفى حله نضع ملعقتان زبده





نضع العدس ونشوح حوالى عشر دقائق فى الزبده





نضبف الخضار ونقلب






نضع الماء عالخضار





ونغطى الحله ونترك العدس بستوى ونعرف ان المكونات نضجت عندما نجد الجزر نضج








نترك الحله تبرد ونضع كل المكونات فى الخلاط





وزى ماقلت بحتفظ بجزء فى الفريزر





اما الباقى نضعه مره اخرى فى الحله بغلى وطبعا ببكون تقبل نخففه بماء ونضبف الملح والتوابل والكمون
وبغلى جوالى ربع ساعه
وبعدها نقدم الذ واروع شوربه عدس









بعد طهيها تضرب فى الخلاط وتبرد وتعبأ فى أكياس









ونفس الحال لأى شوربه متبقيه منك بامكانك تفريزها


شوربه اللحم


الفراخ


البط وهكذا





المانجو



تمتلئ فى الأسواق وبأسعار مناسبه فلماذا لا نستغلها لعمل اشهى العصائر؟








تقطع المانجا شرائح







ولكل كيلو مانجو عصير ليموناتان للحفاظ على لونها



وتعبأ فى اكياس وتفرز








ونفس الشئ بالنسبه للجوافه والكنتالوب



القطايف



من الحلويات التى لا تخلو منها مائده رمضان


نحضر العجين والمكسرات للحشو







نقوم بحشو القطائف واغلاقها جيدا جدا







توضع فى اطباق وتفرز هكذا وعند الاستخدام نخرج الطبق مباشره ونقليها فى زيت ساخن







الشيره أو القطر أو الشربات




مهم جدا لسقى الحلويات فى الشهر الكريم ومن الممكن تخزينه


طريقته سهله فالسكر يكون ضعف الماء بمعنى


لو استخدمتى كوبان ماء فلهم اربع اكواب سكر نتركهم عالنار يغلوا لمده ثلث ساعه او حتى يثقل الخليط كما تفضليه




ونطفئ النار ونضيف عصير ليمونه ونقلب ونتركه يهدأ ويعبأ فى علب بلاستيكيه


وفقط نخرجه من الثلاجه ونسقى به الحلى وممكن تسخينه طبعا











نأتى للكفته

اولا كفته الأرز المصريه
طريقتها ومقاديرها
طبعا تفرم المكونات جيدا هكذا


وتوضع فى كيس اما على حالتها هكذا وعند الاستخدام تشكل وتقلى



وأما تشكل وتقلى فى الزيت وتفرز على هذا الحاله وعند الأستخدام
تخرج من الكيس على الصلصه وتطبخ مع البصل واالثوم وصلصه الطماطم
 

يويا

مراقبة الاقسام الفنية
#3
رد: ملف كامل لطرق حفظ الاطعمه وتخزينها

يسلمووووووو ع الطرح
تسلم الايااااادي