المقادير
- 450 غرام شرائح سمك أبيض منزوع الجلد
- 450 غرام شرائح سمك منزوع الجلدة كسمك الراهب وسمك القباب
- شريحتان سمك أنشوفة مملحة
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب نبات الكبر
- 8 حبات زيتون أخضر منزوع النواة
- 21 غرام ضمة حبق طازج
- نصف رزمة أوراق بقدونس طازج
- فصان ثوم كبيران
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ربع كوب عنب أبيض
- رشة ملح كوشر
- فلفل أسود طازج مطحون
- 4 أكواب ونصف مياه
- رشة سكر
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في قدر كبير على حرارة متوسطة. إغسلي نبات الكبر وصفّيه، قطّعي الزيتون إلى أجزاء صغيرة، ثمّ أفرمي الحبق والبقدونس لتحصلي على كوب ونصف، وامزجيهما. إغسلي سمك الأنشوفة وقطّعيه.
- قشّري فصّي الثوم واطحنيهما بخفة. ثمّ ضعيهما في وعاء، حركيهما لدقيقة لينكّها الزيت. تخلّصي من الثوم الذي أصبح لونه بنياً نوعاً ما.
- أضيفي معجون الطماطم وحرّكيه ليمتزج بالزيت. ثم أضيفي العنب، الكبر، الزيتون، نصف كمية الحبق والبقدونس، سمك الأنشوفة، الملح والفلفل بحسب الذوق. أضيفي نصف كوب من المياه ورشّة من السكر إذا أردت وامزجي المكونات جيداً.
- إطهي الخليط من دون وضع غطاء على القدر لثماني دقائق محرّكة بانتظام إلى أن يقل بمعدل النصف.
- أثناء طهي الحساء، نظّفي السمك وتخلّصي من أي حسك أو عظام أو جلد. قطّعيه إلى أجزاء كبيرة وأضيفيه إلى القدر مع الأكواب الأربعة المتبقية من المياه. زيدي الحرارة لتصبح مائلة إلى المرتفعة، غطّي القدر واطهي الخليط لعشرة دقائق تقريباً.
- تذوّقي الخليط وأضيفي إليه المطيّبات إذا دعت الحاجة. استعملي الكمية المتبقية من البقدونس والحبق لتزيين الأطباق، وقدّميها ساخنة
- 450 غرام شرائح سمك أبيض منزوع الجلد
- 450 غرام شرائح سمك منزوع الجلدة كسمك الراهب وسمك القباب
- شريحتان سمك أنشوفة مملحة
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب نبات الكبر
- 8 حبات زيتون أخضر منزوع النواة
- 21 غرام ضمة حبق طازج
- نصف رزمة أوراق بقدونس طازج
- فصان ثوم كبيران
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- ربع كوب عنب أبيض
- رشة ملح كوشر
- فلفل أسود طازج مطحون
- 4 أكواب ونصف مياه
- رشة سكر
طريقة التحضير
- سخّني الزيت في قدر كبير على حرارة متوسطة. إغسلي نبات الكبر وصفّيه، قطّعي الزيتون إلى أجزاء صغيرة، ثمّ أفرمي الحبق والبقدونس لتحصلي على كوب ونصف، وامزجيهما. إغسلي سمك الأنشوفة وقطّعيه.
- قشّري فصّي الثوم واطحنيهما بخفة. ثمّ ضعيهما في وعاء، حركيهما لدقيقة لينكّها الزيت. تخلّصي من الثوم الذي أصبح لونه بنياً نوعاً ما.
- أضيفي معجون الطماطم وحرّكيه ليمتزج بالزيت. ثم أضيفي العنب، الكبر، الزيتون، نصف كمية الحبق والبقدونس، سمك الأنشوفة، الملح والفلفل بحسب الذوق. أضيفي نصف كوب من المياه ورشّة من السكر إذا أردت وامزجي المكونات جيداً.
- إطهي الخليط من دون وضع غطاء على القدر لثماني دقائق محرّكة بانتظام إلى أن يقل بمعدل النصف.
- أثناء طهي الحساء، نظّفي السمك وتخلّصي من أي حسك أو عظام أو جلد. قطّعيه إلى أجزاء كبيرة وأضيفيه إلى القدر مع الأكواب الأربعة المتبقية من المياه. زيدي الحرارة لتصبح مائلة إلى المرتفعة، غطّي القدر واطهي الخليط لعشرة دقائق تقريباً.
- تذوّقي الخليط وأضيفي إليه المطيّبات إذا دعت الحاجة. استعملي الكمية المتبقية من البقدونس والحبق لتزيين الأطباق، وقدّميها ساخنة
