رد: إفطار حب العرب.....مائده رمضان تجمعنا
باستيلا الدجاج
مركز الخليج
المكونات
2 رطل دجاج
4 حبة بصل حلو متوسطة الحجم
5 ملعقة كبيرة زبدة
1 جرعة زعفران
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
6 حبة بيض
1 كوب كزبرة طازجة، مفروم
10 لـ15 رقائق عجينة الفيلو
140 جرام (5 أونصة) لوز مقشر
ملح وفلفل
1/2 كوب زبدة للدهن
1 ملعقة صغيرة كركم
سكر ناعم
طريقة التحضير
1 نقطع البصل والكزبرة.
2 يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية.
3 يفرد اللوز في طبقة واحدة على صينية خبز مسطّحة.
4 يحمّص لمدة 10 لـ 15 دقيقة، مع التحريك كل حين، حتى يصبح ذهبي اللون.
5 تسخن 4 ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاء كبير، تقلى قطع الدجاج من كل الجوانب لعدة دقائق، ثم ترفع.
6 يضاف البصل مع البهارات، الزنجبيل والقرفة والزعفران.
7 يعاد الدجاج للقدر، ويضاف ½ كوب بقدونس مفروم وتتبل بالملح والفلفل، يوضع الغطاء وتترك لتطهى برفق على حرارة خفيفة لمدة 1 ساعة.
8 يرفع الدجاج عن النار.
9 نكثّف صوص الدجاج حتى لا يتبقى أي سوائل تقريباً.
10 يضاف البيض للصوص ويحرك باستمرار على حرارة خفيفة حتى تحصل على تماسك كريمي. ثم ترفع عن النار.
11 ينزع اللحم من العظام ويتفتت باستخدام الأصابع.
12 يؤخذ قالب كيك دائري الشكل (أو قالب التارت) ويدهن بزبدة مذابة.
13 تترك رقائق عجينة الفيلو المجمدة في البراد لتذوب كلياً مدة 24 ساعة ثم تترك في حرارة الغرفة قبل أن نستخدمها. قد تصبح العجينة دبقة إذا أزيل التجميد بسرعة خارج البراد.
14 نتأكد من أن الأيدي جافة عندما ننمسك برقائق العجينة.
15 تقطع الرقائق بالنصف باستخدام المقص. يلف نصفها جيداً بورق بلاستيكي ثم توضع في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.
16 تمد رقاقة واحدة على سطح أملس (أنا أستخدم بطانة سيليكونية) وتدهن بالزبدة المصفاة.
17 تطوى بالنصف وتدهن من كلا الجانبين
18 يستخدم سكين حاد لقطع شريط بقياس 2-3 إنش في الرقائق من الطرف السفلي.
19 تبطن صينية الخبز بطبقة السيليكون أو بورق الزبدة ويوضع قالب دائري مدهون بالزبدة على الوجه.(استخدمت قال قطره من 2 لـ 6 إنش).
20 يمد شريط من رقائق الفيلو على قالب التارت، تكرر العملية 3 لـ 6 مرات، في كل مرة تمد الرقاقة باتجاه مختلف.
21 أي رقائق متبقية يجب أن تلف برفق وتوضع في البراد لاستخدامها في وصفة أخرى.
22 يمكنكم طي الباستيلا لمثلثات – تطوى العجينة فوق الحشوة لتشكيل مثلث.
23 نستمر بطيها لمثلثات حتى تغلق جميع الجوانب (مثل طي العلم)
24 يدهن القليل من الزبدة المذابة على آخر الشريط عندما يطوى لآخر مرة ليبقى مختوماً.
25 يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية.
26 في هذه اللحظة، يمكن وضع الباستيلا الملفوفة بكيس بلاستيكي في الفريزر.
27 توضع الباستيلا في الفرن لمدة 20 دقيقة، يزال قالب التارت، ثم تقلب الباستيلا وتخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى او حتى تصبح ذهبية اللون.
للتطبيق:
1 للتقديم، تقلب الباستيلا لطبق وترش بالسكر البودرة والقرفة. تقدم مع سلطة خضراء.
2 ينصح بأن تؤكل بينما لا تزال دافئة و رقائق العجينة لا تزال مقرمشة