المورتاديلا الحلبية

بنوته مصريه

مراقب اقسام
طاقم الإدارة
#1
المورتاديلا الحلبية :
1 كجم من هبرة الغنم المخفوقة
100 جرام من الفستق الحلبي
100 جرام من لية الغنم المقطعة إلى شرائح طويلة
2 حبة بيض
150 جرام من الكعك المطحون أو فتات التوست المحمص بدون الأطراف
1 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء الحلبية
1/4 ملعقة صغيرة من بهار الدقة
1 ملعقة صغيرة من الثوم المطحون
مقادير السلق:
ماء للسلق
خل تفاح
باقة عطرية (بقدونس، زعتر بري، ورق غار)
خضر عطرية (جزر، ثوم، كراث، بصل)
ملح
فلفل أسود

طريقة التحضير
المورتاديلا الحلبية :

1 يحضر ماء للسلق بإضافة الخل والباقة والخضر العطرية مع القليل من الملح ويترك حتى يغلي.
2 يخلط لحم الهبرة مع بهار الدقة والفليفلة الحمراء الحلبية والثوم والبيض، ثم يضاف الكعك المطحون ويخلط جيدًا حتى يتكون خليط متجانس.
3 بالنسبة للفستق الحلبي، فمن الممكن خلطه أو يرص داخل المورتاديلا.
4 يفرد كيس نايلون على الطاولة ثم يفرد لحم الهبرة في وسطه ويصف الفستق واللية بشكل طولي، ثم يلف الكيس عليهم على شكل لفافة أو اسطوانة.
5 عندما يصل ماء السلق لدرجة الغليان يوضع لحم الهبرة فيه ويغطي ويترك لمدة ¾ ساعة تقريبًا حتى الاستواء، ثم يرفع من الماء ويوضع في مصفاة ويوضع فوقه وزن ثقيل قليلاً ليعمل على خروج الماء، ومن الممكن عند السلق ترك اللحم ملفوفًا بورق النايلون وسلقه فيه.
6 يترك حتى يبرد ثم يقطع إلى دوائر تقدم كمقبلات باردة أو في ساندويتش.