معمول الكراميل

عجينة المعمول
200 جرام دقيق متعدد الاستعمالات
125 جرام زبدة بني، شديدة البرودة، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
80 جرام سكر بودرة
30 جرام دقيق اللوز
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1/2 ملعقة صغيرة باكينج باودر
10 جرام ماء بارد


الطبقة العلوية
200 جرام سكر بودرة
200 جرام كاكاو بودرة



طريقة التحضير
لإعداد عجين المعمول

1 تخلط جميع المكونات ما عدا الماء البارد في محضرة الطعام، ويُخفق الخليط ليصبح قوامه كدقيق الفتات.
2 يضاف الماء البارد ونخلط لمدة دقيقة تقريباً
3 يُشكل العجين إلى كرة، ثم يُفرد إلى قرص سميك، ويُغلف بإحكام بغلاف بلاستيكي. يوضع في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل ليرتاح الجلوتين وتتماسك الزبدة.


التجميع

1 يُسخن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 195 مئوية.
2 يُطرى العجين بواسطة اليدين ويُقطع إلى كرات.
3 يؤخذ حوالي 25 جرام من العجين ويُفتح باليدين من المنتصف، ثم يُحشى بـ35 جرام من الكراميل بالجياندوجا ويوضع في القالب المخصص للمعمول.
4 بعد ذلك يُرص المعمول في صينية الخبز ويُترك المعمول ليرتاح في الثلاجة لمدة 60 دقيقة على الأقل.
5 يُخبز المعمول في الفرن على الفور حتى يكتسب اللون البني الفاتح.
6 يرش الوجه بمزيج السكر الناعم والكاكاو ويقدم