[frame="22 60"]المكونات
طريقة التحضير
- 1 لتر من اللبن الزبادي الكامل
- 2 ضلع من اللحم الضأن
- ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
- 1 إلى 3 ملاعق طعام من الماء الدافئ
- 6 فصوص من الثوم
- 1 قطعة من الزنجبيل الطازج
- 3 ملاعق طعام من الكريمة الثقيلة
- 3 ملاعق طعام من عصير الليمون
- ½ 1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ½ ملعقة صغيرة من الكركم
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف
- 1 إلى 2 نقطة من لون الطعام البرتقالي
- 3 ملاعق طعام من الزبدة
- حلقات البصل الأحمر
- فصوص الليمون
- أوراق الكزبرة
طريقة التحضير
- يُصفى اللبن الزبادي في مصفاة زبادي مُبطنة بمنشفة قطنية ويوضع في وعاء في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
- تُقطع أضلاع اللحم على الطريقة الفرنسية أو يُطلب من الجزار القيام بذلك. تُشذب طبقات الدهون من اللحم. تُقطع أضلاع اللحم إلى قطع سميكة وتُشذب. تُرص القطع في صينية خبز غير تفاعلية.
- باستخدام الأصابع، يُفتت الزعفران في وعاء صغير.
- تُضاف ملعقة طعام واحدة من الماء الدافئ ويُترك جانبًا لمدة 5 دقائق.
- يُطحن الثوم والزنجبيل حتى يتحولا إلى معجون ناعم في القطاعة الصغيرة.
- يوضع الزعفران المنقوع ومعجون الثوم والزنجبيل واللبن الزبادي المُصفى والكريمة وعصير الليمون والملح والكزبرة والكمون والكركم والفلفل والفلفل الحريف ولون الطعام إذا أستخدم في وعاء غير تفاعلي ويُقلبوا ليمتزجوا.
- تُغرف تتبيلة التاندوري على قطع اللحم، مع تقليب الكباب لتتغلف جوانب القطع.
- يُترك اللحم ليُتبل، مُغطى، في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو لمدة تصل إلى 12 ساعة.
- تُحضر المشواة من أجل الشواء المباشر وتُسخن إلى الدرجة العالية.
- عندما تجهز، توضع القطع على المشواة الساخنة وتُشوى حتى تطهى حسب الذوق. 4 إلى 6 دقائق من أجل نضج متوسط (حوالي 160 درجة فهرنهايت على ترمومتر اللحم الفوري).
- تُلف القطع 90 درجة بعد دقيقتين لعمل خطوط الشواء، ويُسقى اللحم بالزبدة الذائبة بعد التقليب.
- تُنقل القطع إلى أطباق أو طبق كبير وتُترك لترتاح لمدة 3 دقائق، ثم تُقدم مع حلقات البصل وفصوص الليمون وتُرش بأوراق الكزبرة.
