المقادير
- كيلوغرام ونصف لحم خروف أو عجل
- 6 فصوص ثوم
ـ ملعقتان كبيرتان كمون
ـ نصف كيلوغرام بصل
ـ نصف كوب زيت الزيتون
ـ ملعقة صغيرة زنجبيل
ـ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
ـ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ـ رشة زعفران حر
ـ ليمونة مخللة ومقطعة إلى 4 قطع
ـ ملعقة كبيرة رأس الحانوت
ـ 50 غرام سمن بلدي حر
ـ كوب ماء
ـ رشة ملح
طريقة التحضير
- ضعي اللحم في قدر الطنجية، بعد تقطيعه، وأضيفي إليه الثوم، الكمون، الزعفران، الليمون، رأس الحانوت، السمن الحر، البصل المقطع ناعماً، الكزبرة المطحونة، الزعفران، الزنجبيل، الملح والفلفل الأحمر الحلو.
- أضيفي الماء، ثم اخلط المزيج جيداً. غطّي الطنجية بورق سميك بإحكام، ولفّي خيط حوله حتى يثبته جيداً.
- أثقبي الورق السميك الذي يغطي الوعاء بثقب رقيق أو اكثر.
- يفضّل إعداد الطنجية في فرن تقليدي، حيث يعرف صاحب الفرن كيفية الطهي والمدة اللازمة لذلك.
- ضعي الطنجية في طبق التقديم ساخنة.
- كيلوغرام ونصف لحم خروف أو عجل
- 6 فصوص ثوم
ـ ملعقتان كبيرتان كمون
ـ نصف كيلوغرام بصل
ـ نصف كوب زيت الزيتون
ـ ملعقة صغيرة زنجبيل
ـ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
ـ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ـ رشة زعفران حر
ـ ليمونة مخللة ومقطعة إلى 4 قطع
ـ ملعقة كبيرة رأس الحانوت
ـ 50 غرام سمن بلدي حر
ـ كوب ماء
ـ رشة ملح
طريقة التحضير
- ضعي اللحم في قدر الطنجية، بعد تقطيعه، وأضيفي إليه الثوم، الكمون، الزعفران، الليمون، رأس الحانوت، السمن الحر، البصل المقطع ناعماً، الكزبرة المطحونة، الزعفران، الزنجبيل، الملح والفلفل الأحمر الحلو.
- أضيفي الماء، ثم اخلط المزيج جيداً. غطّي الطنجية بورق سميك بإحكام، ولفّي خيط حوله حتى يثبته جيداً.
- أثقبي الورق السميك الذي يغطي الوعاء بثقب رقيق أو اكثر.
- يفضّل إعداد الطنجية في فرن تقليدي، حيث يعرف صاحب الفرن كيفية الطهي والمدة اللازمة لذلك.
- ضعي الطنجية في طبق التقديم ساخنة.
