مقادير الرفيسة المغربية بالدجاج
العجين المسمن:
العجين المسمن:
- 1 كيلوغرام دقيق قمح
- ¼ كيلوغرام دقيق أبيض إلى ½ كيلوغرام
- 1 كوب زيت
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ كوب ماء
- 1 كيلوغرام دجاج مقطع
- 2 حبة بصل كبيرة
- 1 رأس ثوم كبير
- ½ باقة بقدونس
- ½ باقة كزبرة
- 2 كوب عدس
- 6 فص ثوم مقشر
- 1 كوب زيت زيتون صغير
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ½ ملعقة صغيره كركم
- 1 كوب حلبة
- 1 ملعقة صغيره رأس حانوت
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 2 ليتر ماء
- في وعاء حضري المسمن. اخلطي دقيق القمح والدقيق الأبيض ثم الملح والماء بالتدريج مع العجن باستمرار حتى تحصلي على عجينة طرية.
- اصنعي كرات من العجينة وادهنيها بالزيت ثم ابسطي كل كرتين واصنعي كرات أصغر من جديد.
- ضعي كل دائرة فوق الأخرى، ثم اضغطي على الأطراف للحصول على عجينة واحدة.
- ضعي قليل من الزيت فوق الدوائر، بعدها افرديها للحصول على ورقة رقيقة وشفافة.
- اقلي دوائر المسمن على نار هادئة بعد رش المقلاة بالزيت. ثم ارفعيها بعد أن تنضج من الناحيتين.
- كرري العملية حتى انتهاء الكمية. لفي المسمنات وقطعيها بالمقص بعد فصلها عن بعض.
- في وعاء أضيفي البصل المفروم مع زيت الزيتون، التوابل، السمن والثوم. اخلطيهم جيداً ثم أضيفي الدجاج واخلطيهم من جديد. وبعدها غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة.
- في قدر على النار ضعي الدجاج المتبل واتركيه لينضج مع تقليب الدجاج كل 10 دقائق. ثم أضيفي الحلبة والعدس ورأس الثوم بقشرته، الملح، البهارات، السمن، زيت الزيتون ثم اتركي الخليط لينضج.
- أضيفي شرائح البصل ثم أضيفي الماء، البقدونس، الكزبرة. وضعي القدر لمدة 60 دقيقة على النار حتى النضج.
- وزعي شرائح المسمن في طبق. ثم ضعي قطع الدجاج ثم المرق ثم العدس والبصل والحلبة والثوم. وقدميها مباشرة.