الكبة الدمشقية لعشاق المطبخ السورى

[بنوته مصريه]

مقادير الكبة الدمشقية المقلية
- مقادير العجينة :

• برغل اسمر ناعم : 300 غراماً
• البرغل الأبيض الناعم : 300 غراماً
• لحم البقر : 400 غراماً (مفروم)
• البصل : 1 حبة (كبيرة الحجم)
• النعناع : 7 ورقات (أخضر)
• قشرة ليمون : 1 حبة
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة
• بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
• دبس الفليفلة : ملعقة صغيرة (شطة حلبية)

- الحشوة :

• لحم غنم : 500 غراماً (بلدي / مفروم)
• البصل : 3 حبات متوسطة (مفروم)
• فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
• ملح : نصف ملعقة صغيرة
• القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
• الجوز : نصف كوب
• زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة (لطبخ الحشوة)
• الرمان : حسب الرغبة

- الزيت النباتي : ليتر (للقلي)

طريقة تحضير الكبة الدمشقية المقلية
1. يقطع اللحم ويزال الدهن منه.
2. يقطع البصل الأبيض ويفرم نصفه.
3. لتحضير عجينة الكبة: يغسل البرغل جيداً ويصفى، ويرش بالقليل من الملح، والقرفة، والفلفل الحلو، والفلفل الأسود، وباقي حبة البصل، وقشرة الليمون، والريحان، والنعناع، ثم نضيف عليه ماء مثلج، حتى يتماسك البرغل جيداً ولا تفرط العجينة حين إعداد حبات الكبة، ويترك لمدة ربع ساعة.
4. أضيفي اللحم المفروم على مقادير عجينة الكبة وقلبي قليلاً، ثم مرري مقادير العجينة على ماكينة الطحن.
5. وحتى يسهل لف عجينة الكبة من الضروري أن تطحن مقادير عجينة الكبة مرتين.
6. لتحضير الحشوة: في قدر على النار ضعي زيت الزيتون، والشحم، وبهري بالملح. ثم أضيفي البصل المفروم، واتركيه حتى يذبل قليلا، ثم أضيفي اللحم المفروم، واطبخي اللحم مع البصل حتى ينشف ماء اللحم، ثم بهري بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأبيض، ثم أضيفي الجوز، والرمان.
7. خذي جزءاً من عجينة الكبة، وشكليها واحشيها بحشوة اللحم المفروم، حتى الانتهاء من كمية العجينة، وضعي حبات الكبة جانباً في وعاء مدهون بالقليل من الزيت.
8. سخني الزيت النباتي واقلي حبات الكبة حتى يتحول لونها للذهبي.

 

[مزاج كاتب]

هاي نفسها اعتقد يسمونها كبة بغداد جماعتنا
يعطيك العافية على تقديم هاي الوصفة​