مقادير مقلقل لحم باكستاني
- 1 كيلو غرام لحم ضأن، مقطع مكعبات
- 1 كوب زبادي
- 2 حبة بصل متوسطة، مقطع شرائح جوليان
- 5 فص ثوم، مفروم
- 4 حبة فلفل أخضر
- 2 حبة فلفل أحمر حار
- ½ كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 حبة طماطم، مفرومة
- 1 باقة نعناع
- ½ 1 كوب ماء
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 4 حبة هيل
- 4 حبة قرنفل
- 4 ورقة غار
- 2 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 6 كوب ماء ساخن
- تبلي اللحم بالزنجبيل والثوم، اتركي اللحم منقوعاً في وعاء لمدة 30 دقيقة.
- في قدر على النار، سخني الزيت. أضيفي الفلفل الحار، التوابل الصحيحة.
- أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يتحول لونه للون البني.
- ارفعي النار إلى درجة عالية، واستمري في الطهي حتى يجف الماء.
- أضيفي الزبادي، وقلبي المزيج لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الماء الساخن. استمري في الطهي لمدة 40 دقيقة.
- أضيفي البصل، الطماطم، الفلفل الأخضر، الفلفل الحار، البهارات، معجون الطماطم، بعد أن يجف الماء تماماً.
- خففي النار، واستمري في الطهي على نار خفيفة، لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي عصير الليمون.
- زيني الوجه بالنعناع وقدمي اللحم ساخناً.