لتحضر العجين
1 و ثلث كوب دقيق لكل الاستعمالات + 1 م طعام دقيق إضافية
75 جم زبدة باردة, مقطعة (6 م طعام)
2 م طعام سمن نباتي
3 م طعام ماء بار
1 م طعام سكر الأسرة
1 م صغيرة خل أبيض
ربع م صغيرة ملح
2 م طعام مربى الأناناس
لتحضير حشوة الكريمة
نصف كوب سكر الأسرة ( أو ثلثان كوب سكر حسب الرغبة)
2 كوب كريمة جوز الهند
ثلثين كوب حليب
1 حبة موز متوسطة ناضجة, مقطعة شرائح
ربع كوب أناناس معلب مقطع, مصفى
6 م طعام نشاء ذرة
2 صفار بيض
ربع م صغيرة ملح (حسب الرغبة)
لتحضير المارينج الإيطالي*
1 كوب سكر الأسرة
ثلث كوب ماء
4 بياض بيض
ربع م صغيرة كريمة التارتار (اختياري)
رشة ملح
1. لعمل عجينة الباي: في وعاء متوسط اخلطي كلا من الدقيق, السكر والملح ثم أضيفي الزبدة الباردة و السمن النباتي و اخلطي بواسطة شوكتين حتى يصبح الخليط مثل حبات فتات الخبز الخشنة.
2. أضيفي الخل إلى الماء البارد , ثم أضيفيه بالتدريج و اخلطي برفق حتى تبدأ العجينة بالتماسك, شكلي العجينة إلى كرة كبيرة ثم لفيها ببلاستك التغليف و ضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 40 دقيقة.
3. سخني الفرن لدرجة حرارة 200 م درجة مئوية – 400 ف درجة فهرنهايت.
4. افردي العجينة بين ورقتي زبدة لتغطي صينية تارت دائرية بمقاس (9 - 10 إنش). ضعي العجينة في الصينية و اقطعي الحواف الزائدة بالسكين.
5. غطي عجينة الباي بورق الزبدة و املئي الصينية بالفاصوليا الجافة و اخبزي لمدة 20 دقيقة. ثم خفضي حرارة الفرن لـ 180 م - 350 ف و ازيلي كلا من ورق الزبدة و الفاصوليا الجافة أعيدي الصينية للفرن و اخبزي حتى يصبح الباي ذهبي اللون لمدة 5 - 10 دقائق. اتركي الباي حتى يبرد ثم ادهني بمربى الأناناس.
6. لتحضير الحشو: في وعاء متوسط, اخلطي كلا من السكر, النشا و الملح ثم أضيفي كريمة جوز الهند, الحليب و صفار البيض و اخلطي جيدا. اطبخي الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يسمك الخليط اطبخي لمدة دقيقتين ثم ارفعي الخليط عن النار واتركيه يبرد لمدة 10 دقائق. ضعي الموز المقطع و الأناناس فوق الباي ثم صبي خليط الحشو فوق عجينة الباي المخبوزة.
7. لعمل المارينج: اخلطي السكرو الماء و اتركيه على النار حتى يغلي (ادخلي ميزان حرارة الحلوى في الوعاء) و اطبخي حتى مرحلة الكرة الطرية (سيسجل ميزان الحرارة درجة 240 ف – 116 درجة مئوية. ارفهي الوعاء عن النار.
8. اخفقي البيض مع كريمة التارتار و الملح بواسطة خلاط كهربائي حتى يصبح كثيف الرغوة, ضعي الخلاط على سرعة بطيئة ثم صبي شراب السكر الساخن بالتدريج ثم ضعي الخلاط على سرعة عالية و اخفقي حتى يتضاعف حجمه و يصبح لامعا. افردي المارينج وفق الباي.
9. سخني شواية الفرن, ثم اخبزي الباي لمدة 4 – 5 دقائق أو حتى يصبح لون المارينج ذهبي فاتح. أخرجي الباي من الفرن و اتركيه حتى يبرد لمدة لا تقل عن 1 ساعة.
10. ازيلي الباي من الصينية و قدميه.
*يمكنك استخدام الكريمة االمخفوقة بدلا من المارينج( اخفقي 1 كوب من كريمة الخفق مع 1ظ3 كوب سكر حتى يتضاعف حجم الكريمة) ثم غطي بها الباي.
.gif "than tnx")
