مقادير كسكسي تونسي باللحم
- ½ كيلو غرام كسكسي
- 1 كيلو غرام لحم، مقطع مكعبات
- 1 ليتر ماء
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 حبة بصل، مفرومة
- 3 حبة فلفل أخضر رومي، مقطعة مكعبات
- 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- ملح، حسب الرغبة
- فلفل أسود، حسب الرغبة
- ½ كوب زبيب، للتزيين
- للحمص
- 1 كوب حمص
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- في قدر على النار، أضيفي البصل، اللحم، معجون الطماطم، الملح والفلفل. اتركي المزيج يطهى على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر.
- أضيفي الماء للقدر، واستمري في الطهي حتى يغلي.
- في وعاء حراري، أضيفي الكسكسي مع القليل من الزيت، الماء والملح. اخلطي المزيج جيداً حتى يتجانس.
- ثبتي الوعاء فوق القدر واطهي الكسكسي على البخار حتى ينضج.
- في قدر منفصل، سخني الحمص مع كمية من الماء.
- أضيفي الكركم، الزيت والملح. استمري في الطهي حتى يلين الحمص.
- في كوب، انقعي الزبيب قليلاً في الماء المغلي، ثم صفيه واتركيه جانباً لحين التقديم.
- في صحن التقديم، وزعي الكسكسي بالتساوي، وفوقه طبقة من اللحم.
- زيني الوجه بالزبيب وقدميه على الفور.