ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

[بنوته مصريه]

مع إقتراب عيد الأضحى تصبح اللحوم عنصر أساسى فى أكلاتنا وتصبح الحيره ايضا عما يمكن أن تقدميه لعائلتك وضيوفك من أكلات متنوعه وجديده
فى هذا الملف عدة طرق مميزه للحوم اختارى منها ما يناسبك

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

ضلع الخروف مع الارز البخارى
url=https://up.top4top.net/]

[/url]
المكونات
وجبة تكفي
4
1 ضلع خروف
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة هيل
2 ملعقة كبيرة كمون
الأرز:
5 كوب أرز بسمتي
1/2 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مفروم
3 حبة كبيرة جزر مبروش
1/2 كوب زبيب
للتزيين:
مكسرات مقلية
طريقة التحضير
1 في طبق ضعي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الهيل والكمون، واخلطيها جيدا.
2 في قدر واسع ضعي حوالي 2/1 كوب من زيت الذرة، سخنيه جيدا ثم اضيفي البصل ليذبل اضيفي نصف كمية خليط البهارات ودعيها تتحمص مع البصل قليلا.
3 اضيفي الجزر و قلبيه مع البهارات ليكتسب طعما لذيذا.
4 اضيفي نصف كمية الكشمش او الزبيب، الأرز ثم قلبي ليختلط جيدا مع التقليب بضع دقائق ليتشوح الأرز جيدا. أضيفي الماء، قلبي ليختلط مع الأرز، دعيه على نار قويه ليغلي بقوة ثم خففي النار و واتركي الأرز الى أن ينضج.
5 ضعي قطعة من ورق الألمنيوم على صينية واسعة، ضعي ضلع الخروف ثم وزعي بقية البهارات في الداخل والخارج، املئيه بالأرز، ثبتي حافة الضلع جيدا.
6 وزعي بعض زيت الزيتون على الضلع. غلفي الضلع بالورق الألمنيوم جيدا .
7 سخني الفرن على درجة حرارة ١٨٠ وضعي الضلع لمدة ساعتين ونصف، ويمكنك تخفيف درجة حرارة الفرن وترك الضلع لوقت التقديم ، وزعي المكسرات وقدميه مع بقية الأرز.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

فخذ الخروف مع الفريك

المكونات
وجبة تكفي
2
خليط البهارات:
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
لسلق الفخذ:
1 قطعة فخذ خروف مع العظم ( مثني )
1 حبة بصل، ارباع
2 قطعة ورق غار
1 عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1/2 ملعقة صغيرة قرنقل صحيح
لسلق الأرز:
2 كوب ارز مصري
2 ملعقة كبيرة سمن او زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح
لسلق الفريكة:
2 ملعقة كبيرة سمن او زبدة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2 كوب فريكة
2 كوب مرق
1 ملعقة صغيرة ملح
للتقديم : مكسرات مقلية : فستق ، لوز، كاجو
طريقة التحضير
فخذ الخروف مع الفريكة والأرز:

1 إغسلي الأرز جيدا وانقعيه بالماء ١٥ دقيقة.
2 في طبق ضعي البهارات، قلبيها لتختلط مع بعضها، اقسميها إلى جزئين.
3 تبلي الفخذ بنصف كمية بالبهارات ، يمكنك وضعه في البراد لعدة ساعات لإكتساب نكهة طيبة من البهارات، او طبخه مباشرة. يمكنك استعمال خيط خاص لربط الفخذ.
4 في قدر كبير سخني السمن، شوحي الفخذ ليكتسب نكهة طيبة.
5 اضيفي البصل، البهارات الصحيحة اغمري الفخذ ثم أتركيه على نار متوسطة إلى أن ينضج. صفي المرق واحتفظي به لسلق الأرز والفريكة.
6 سخني شواية الفرن، ضعي الفخذ في صينية الفرن وضعيه في الفرن لبضع دقائق ليتحمر.
7 في قدر سخني السمن او الزبدة ، اضيفي البصل وقلبيه ليصبح ذهبي فاتح، ثم أضيفي الفريكة، قلبيها مع البصل ثم أضيفي المرق وبقية البهارات والملح، دعي الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق ثم خففي النار واتركيها لتنضج تماما.
8 في قدر متوسط الحجم سخني السمن ثم اضيفي الارز ، قلبي الأرز بهدوء ليتشرب بالسمن ثم أضيفي الماء وبعض المرق، دعيه يغلى لبضع دقائق ثم خففي النار واتركيه لينضج.
9 قدمي الأرز مع الفريكة والفخذ وتشكيلة من المكسرات.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

باميه مع لحم الحمل

المكونات
وجبة تكفي
4
1 كجم من لحم الحمل
1 كجم من البامية المنظفة
1 كجم من الطماطم (مهروسة أو مبشورة)
1 فليفلة حارة خضراء
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
3 فصوص من الثوم
حفنة من الكزبرة المقطعة
عصير ليمون
طريقة التحضير
1 توضع قدر بها ماء على نار متوسطة الحرارة ويغلى الماء ثم يضاف إليه اللحم.
2 يبرد الماء أثناء إزالة الرغوة من على السطح.
3 تضاف بصلة وبعض الملح والفلفل وورقة غار وقرون هيل.
4 تضاف البامية وتترك لتنضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5 تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحار إلى القدر وتخفض درجة الحرارة.
6 باستخدام هاون يطحن الثوم مع الكزبرة وبعض الملح.
7 تضاف البامية وتترك لتغلي مرة واحدة.
8 تقدم مع عصير الليمون.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

ساق العجل المشويه


المكونات
وجبة تكفي
10
1 ساق عجل وزن 5 كجم تقريبا
3 عبوات زبادي
3 فصوص ثوم مفرومة
3 حبات طماطم مبشورة
1 ملعقة كبيرة سماق
ماء معتصر من 3 بصلات مبشورة
2 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة كبيرة توابل عربية مشكلة
طريقة التحضير
1 يخلط الزبادي مع بقية المكونات.
2 تغسل ساق العجل وتجفف.
3 تتبل الساق في خليط الزبادي في الثلاجة طوال الليل.
4 تسخن مقلاة ذات قاعدة ثقيلة على نار متوسطة الحرارة.
5 توضع في المقلاة 3 ملاعق كبيرة من الزبد وزيت الزيتون وتحمر الساق على جميع الجوانب إلى أن تكتسب اللون البني الذهبي.
6 يضاف 1 كوب من الماء الساخن أو المرق وتتبل الساق وتغطى.
7 تطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم توضع في الفرن لمدة من 45 دقيقة إلى ساعة.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

المكونات لحم الضأن مع حليب جوز الهند والكارى

المقادير:
2 رطل لحم أو أحشاء الحمل
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 حبة هيل
2 فص ثوم مهروس
1 قطعة قرفة (1.50 بوصة)
1 قطعة زنجبيل أزرق (0.75 بوصة)، مدقوق
2 عود حشيشة الليمون، مدقوقان قليلا
1 1/2 كورات حليب جوز الهند
معجون التوابل:
5 حبات فلفل أحمر حار، مقطعة
10 حبات كراث مقطع
5 فصوص ثوم مقشرة
5 حبات بندق شمعي
1 قطعة زنجبيل طازج (0.75 بوصة)، مقطع
1 قطعة كركم طازج (0.75 بوصة)، مقطع
2 ملعقة بذور كزبرة
2 ملعقة كبيرة ينسون
15 حبة فلفل أسود
1/4 ملعقة كبيرة شمار
ملح
طريقة التحضير
1 يشذب اللحم من الدهن ويقطع إلى مكعبات.
2 يسخن الزيت في قدر كبيرة الحجم ويضاف إليه معجون التوابل المسحوقة ويحمر إلى أن تتصاعد رائحته.
3 يضاف الهيل والثوم والقرفة وحشيشة الليمون، وبعد مضي دقيقتين يضاف اللحم ويقلب إلى أن يجمد.
4 يضاف حليب جوز الهند ويقلب جيدًا على نار منخفضة الحرارة لمدة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يطرى اللحم.
5 عندما يبدأ حليب جوز الهند في التبخر يضاف بعض الماء الساخن.
6 عندما يطفو الزيت إلى السطح يزال ويستمر في التقليب إلى أن يصبح الصوص سميكًا.
7 يقدم مع الأرز الأبيض.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

المكونات شيش كباب بتتبيله سريه رااااائعه

1 كوب زبدة الفستق
2 ملعقة سكر بني
1/2 كوب صودا الحمضيات
2 ملعقة زيت نباتي
1 حبة قشر ليمون أخضر
2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة صوص الصويا
ملح وفلفل
3/4 كيلو جرام فتايل لحم بقري
2 حبة بصل أحمر مقطع إلى أرباع
1 كوب طماطم كرزية مشكلة
طريقة التحضير
1 تجمع زبدة الفستق والسكر البني وصودا الحمضيات والزيت والليمون والثوم وصوص الصويا والملح ثم نتبل الكل. تخلط المكونات كلها جيداً.
2 تنقع قطع اللحم بها مدة 30 دقيقة في البراد ثم يثبت اللحم في الأسياخ بشكل 3 قطع بالترتيب: بصل، قطعة لحم، طماطم ثم قطعة لحم.
3 تشوى مدة 2 دقيقة لكل جانب أو نشوي القطع بحسب درجة النضج التي تحبونها.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

برجر للاطفال من لحم الحملالمكونات
وجبة تكفي
6
صوص الزبادي
12 أوقية زبادي، عادي
2 فص ثوم، صغير
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة أوراق النعناع، طازجة مبشورة (أو حسب الرغبة)
البرجر
750 جرام لحم حمل، مفروم
1/2 كوب جبنة الفيتا، المفتتة
1/2 كوب زيتون، كالاماتا بدون بذور ومقطع ناعمًا، حوالي 12إلى 15 حبة
6 رغيف خبز البيتا، صغير الحجم
2 حبة طماطم، ناضجة في كرمة (مقطعتان إلى شرائح)
2 حبة فلفل حلو أخضر، (مقطعتان إلى حلقات)
1 حبة بصل أحمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
طريقة التحضير
برجر لحم الحمل اليوناني مع صوص الزبادي

1 يفرم الثوم ويهرس مع الملح.
2 ينقل إلى وعاء صغير الحجم ويخلط مع الزبادي.
3 تجهز الشواية ويدهن رفها بالزيت.
4 توضع الشواية على بعد 5 إلى 6 بوصة من الفحم.
5 في وعاء يخلط اللحم برفق مع جبنة الفيتا والزيتون.
6 يقسم الخليط إلى 6 أقراص كل منها سمكه 1 بوصة.
7 يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
8 يشوى البرجر لمدة 7 دقائق تقريبًا على كل جانب لدرجة نضوج نصف نيئة.
9 يفتح الخبز على شكل جيب.
10 ينقل البرجر إلى الخبز وتضاف عليه الطماطم والفلفل الحلو والبصل، ثم يقدم مع صوص الزبادي.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

قطع لحم الحمل بالكاري
8 قطع حم الحمل (يفضل أن تكون من الجذع، حوالي 1 كغم)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
1 ملعقة كبيرة زيت فول السوداني
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة كراث مقطع
1/2 كوب مرق دجاج (طازج أو معلب)
1 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مقطع ناعم
طريقة التحضير
قطع لحم الحمل بالكاري

1 ترش قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود من الجانبين.
2 تفرك قطع اللحم على الجانبين بمسحوق الكاري حتى يغطيها بالتساوي.
3 يسخن الزيت في مقلاة كبيرة الحجم تكفي لوضع قطع اللحم فيها على طبقة واحدة.
4 توضع قطع اللحم وتحمر على جانب واحد لمدة دقيقتين.
5 تقلب قطع اللحم على الجانب الآخر وتحمر لمدة دقيقتين أخريين.
6 تقلب قطع اللحم على حوافها الدهنية ويستمر في الطهي لمدة دقيقتين تقريباً حتى يذوب الدهن من على الحواف.
7 تقلب قطع اللحم على جانبها المسطح ويستمر في الطهي مع تقليبها من حين إلى آخر.
8 سوف يستغرق وقت طهي اللحم الإجمالي حوالي 15 دقيقة.
9 تنقل قطع اللحم إلى صحن ويتخلص من كل الدهن المتبقي في المقلاة.
10 توضع 1 ملعقة صغيرة زبدة في المقلاة وتسخن.
11 يوضع الكراث ويحمر مع التقليب لمدة 15 ثانية تقريباً.
12 يطهى الكراث لمدة دقيقة تقريباً، ثم يضاف مرق الدجاج ومعجون الطماطم.
13 يطهى المزيج على حرارة عالية معتدلة حتى يقل المزيج إلى ⅓ كوب تقريباً.
14 تخلط الزبدة المتبقية مع الخليط، ثم يصب الصوص على قطع اللحم.
15 تقدم قطع اللحم مرشوشة عليها أوراق البقدونس.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

شوربة لحم الحملشوربة لحم الحمل
1 كوب حمص
500 جرام لحم الحمل المقطع إلى مكعبات
7 كوب مرق لحم
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 حبة بصل متوسط الحجم ومقطع ناعم
2 حبة جزر كبير الحجم مقطع ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
200 جرام طماطم مقطعة ناعم
1 ملعقة صغيرة بذور كراوية
1/2 ملعقة صغيرة هال مطحون
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
بقدونس مقطع ناعم
طريقة التحضير
شوربة لحم الحمل

1 يوضع الحمص مع اللحم والمرق في قدر كبير الحجم على النار حتى الغليان، ثم يغطى القدر وتخفض درجة الحرارة ويترك الخليط لينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
2 يشوح البصل والثوم والجزر في الزيت حتى ينعم البصل.
3 تقلب الطماطم والبهارات والملح والفلفل مع الخليط.
4 يسخن الخليط ثم يضاف إليه خليط اللحم.
5 يطهى الخليط لمدة 20 دقيقة.
6 تقدم الشوربة مزينة بالبقدونس.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

ساندويتشات لحم الحمل المسحب عن العظم
2 ملعقة طعام من بودرة الفلفل الحار
3 ملاعق طعام من الملح الخشن
5 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبات
2 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
1 3/10 كجم من كتف الحمل، بالعظام
2 حفنة كبيرة من رقائق خشب الجوزية (القارية)، منقوعة في الماء لـ30 دقيقة على الأقل
الصلصة
1 كوب من الكاتشب
3/4 كوب من خل الأرز
1/4 كوب من السكر البني الفاتح
1 1/2 ملعقة صغيرة من صلصة الوسترشير
1 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة
1 ملعقة صغيرة من الملح الخشن
1/2 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون حديثًا
طريقة التحضير
ساندويتشات لحم الحمل المسحب عن العظم

1 تُجهز مشواة الدخان باتباع تعليمات المصنع للطهي المباشر على درجة حرارة منخفضة.
2 إذا لم تتوافر مشواة الدخان، فيمكن استخدام الدخان السائل أو الشواء في الفرن.
3 في قدر صغيرة الحجم تُخلط مكونات الدهان، ثم تُتبل كتف الحمل بالدهان من جميع الجهات، وتُضغط التوابل على اللحم.
4 يطهى اللحم بالدخان على نار غير مباشرة منخفضة الحرارة مع وضع الغطاء وإضافة حفنة من رقائق الخشب المُصفاة من الماء إلى الفحم كل ساعة طوال الساعات الـ3 الأولى وحتى تُسجل حرارة اللحم الداخلية 190 درجة فهرنهايت. عندئذ من شأن العظام أن تنحل عن اللحم بسهولة وأن يتساقط اللحم عن العظم في بعض الأجزاء. المدة الإجمالية للطهي ستتراوح بين 3 و4 ساعات، ويُحافظ على درجة حرارة مشواة الدخان بين 220 و225 درجة فهرنهايت.
5 في قدر كبيرة الحجم ثقيلة القاع تُخفق مكونات الصلصة معًا، ثم يغلى الخليط برفق على نار متوسطة الحرارة ويطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التقليب بين الحين والآخر. يتم تذوق الخليط وتعديل التوابل، مع مراعاة أن المذاق يجب أن يكون حارًّا وذا نكهة نافذة.
6 يُنقل اللحم إلى صينية خبز ويغطى بورق الألومونيوم بإحكام ويُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
7 يسحب اللحم الدافئ عن العظام بواسطة الأصابع أو تُستخدم شوكتان لتقطيع اللحم إلى قطع طولية. يتم التخلص من أي قطع دهن أو أوتار كبيرة. في وعاء كبير الحجم يُرطب اللحم بمقدار الصلصة المرغوب (وقد لا تُستخدم الصلصة كلها)، ثم يُكوم اللحم في أرغفة الهامبرجر.
8 يمكن تقديم الساندويتشات مع الكول سلو.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

أرز مع اللحم المفروم وفخذ الضأن
300 جم لحم المفروم
2 كوب أرز إيطالي
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 فخذ ضأن محمر في زيت نباتي
3 عود قرفة
10 حبات فلفل
3 أوراق غار
1 حبة ليمون حامض مجففة
1 بصلة
للتزيين
لوز
صنوبر
فستق محمص أو محمر
طريقة التحضير
أرز مع اللحم المفروم وفخذ الضأن

1 يحمر فخذ الضأن في الزيت النباتي على جميع الجوانب إلى أن يكتسب اللون البني الذهبي
2 يسلق الفخذ مع التوابل لمدة ساعتين أو لمدة ساعة في قدر ضغط
3 يحمر اللحم المفروم في الزيت النباتي إلى أن ينضج
4 يضاف الملح والفلفل
5 يضاف الأرز و½3 كوب من مرق فخذ الضأن
6 يطهى الخليط مع وضع الغطاء على نار متوسطة الحرارة لمدة من 25 إلى 30 دقيقة
7 في طبق تقديم كبير الحجم يصب الأرز ويوضع الفخذ على الوجه
8 يزين بالمكسرات ويقدم

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

المكونات
تاج الضلوع المشوية

الضأن:
2 ضلع ضأن ، مربوطان على شكل تاج
ملح وفلفل، حسب الذوق
7 فصوص من الثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة من المريمية، مفروكة
1 ملعقة طعام من البقدونس، مقطع
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
الحشو:
10 شرائح من الخبز الأبيض، محمص بعض الشيء ومفتت
1 ملعقة طعام من الزبدة
1 حبة كبيرة من البصل، مقطع إلى قطع صغيرة
2 عود من الكرفس، مقطع إلى قطع صغيرة
1 حبة من البيض، مخفوق
1/2 كوب من مرق الدجاج
2 ملعقة صغيرة من المريمية
ملح وفلفل، حسب الذوق
طريقة التحضير
لعمل اللحم:

1 تُرش ضلوع الضأن بالملح والفلفل وتُفرك بهما.
2 يُخلط الثوم والبقدونس والمريمية مع زيت الزيتون، وتُفرك الضلوع بالخليط.
3 تُغطى الضلوع وتوضع في الثلاجة لمدة من ساعتين إلى 3 ساعات.
لعمل الحشو:

1 في مقلاة توضع الزبدة حتى تذوب ثم يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح شفافًا.
2 يُضاف الكرفس ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
3 تُضاف المريمية وتُقلب، ثم يُرفع الخليط عن النار ويُترك ليبرد.
4 تُضاف البيضة إلى الخليط البارد، ثم يُضاف مرق الدجاج ويُقلب.
5 يُضاف الخبز المفتت ويُقلب حتى يتشرب المرق. يُتبل الخليط حسب الذوق.
6 تُرفع الضلوع المتبلة من الثلاجة وتوضع في صينية شواء خاصة بالفرن.
الشواء:

1 تُحشى الضلوع بخليط الحشو، ويُغطى العظم بورق الألومينيوم حتى لا يحمر العظم أكثر من اللازم.
2 تُخبز الضلوع في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

بلانكيت دي فو (يخنة اللحم البتلو):
500 جرام من فيليه اللحم البتلو مقطع إلى مكعبات
4 أكواب من مرق اللحم
1 باقة أعشاب عطرية
1 كوب من البصل الصغير مقشر
2 كوب من الفطر مزالة السيقان
2 صفار البيض
1/2 كوب من كريمة الخفق
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع
طريقة التحضير
بلانكيت دي فو (يخنة اللحم البتلو):

1 في قدر يوضع مرق اللحم والباقة العطرية واللحم ويطهى الخليط على نار هادئة مع إزالة الشوائب بانتظام لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم.
2 يضاف البصل ويستمر في الطهي إلى أن يطرى.
3 يضاف الفطر ويستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
4 في وعاء صغير الحجم يخلط صفار البيض مع كريمة الخفق.
5 يضاف بعض من سائل البلانكيت إلى الوعاء ويخلط جيداً، ثم يصب الخليط في القدر ويخلط جيداً لكن مع مراعاة ألا يغلي الخليط.
6 يضاف البقدونس المقطع ويخلط.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

الكباب العجالي على طريقة ميسينا:
6 أكواب من البقسماط المجفف
2 كوب من جبن الكاتشوكافالو المبشور
2 فص من الثوم، مقطع إلى قطع صغيرة
4 ملاعق طعام من البقدونس المقطع
8 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 كجم من الإسكالوب العجالي، مقطع إلى قطع رفيعة بعرض 2 سم وطول 6 سم
8 حبات صغيرة من البصل، مقطع إلى أرباع
32 ورقة غار طازجة
ملح وفلفل أسود
زيت زيتون، لدهن اللحم
طريقة التحضير
الكباب العجالي على طريقة ميسينا:

1 يُخلط البقسماط مع الجبن والثوم والبقدونس وزيت الزيتون، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
2 تُسطح قطع الإسقالوب العجالي وتُتبل من كلا الجانبين.
3 توضع كمية متساوية من الحشو بواسطة ملعقة على منتصف كل قطعة من اللحم.
4 يُضغط على كل قطعة برفق، ثم تُلف.
5 تُعد كل قطع الكباب بالطريقة التالية: توضع في السيخ شريحة من البصل وورقة غار ولفافة من لفائف اللحم، ثم تُكرر العملية ذاتها بالترتيب نفسه، ثم تُضاف ورقة غار وشريحة من البصل في النهاية.
6 يُدهن الكباب بزيت الزيتون ويُشوى على الفحم.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

لحم الخاصرة مع الشمندر
1 بيض مسلوق
طريقة التحضير
لحم الخاصرة مع الشمندر

1 يغسل الشمندر وتزال جزوره ويوضع في طبق الخبز، يدهن بقليل من الزيت ويشوى على الشواية إلى أن يطرى، يقشر ويترك جانباً ليبرد
2 في محضرة الطعام يهرس الشمندر مع البيض إلى أن يطرى تضاف الطحينة، الكمون، الشيلي، الثوم، الكزبرة والليمون، ثم يضاف الملح
3 يضاف زيت الزيتون عند التقديم مع التوت البري المجفف، الجوز والسمسم المحمص

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

كباب لحم الخاصرة بالليمون
1 1/2 قطعة لحم الخاصرة البقري، حوالي 2 رطل
1/4 كوب زيت الزيتون البكر الممتاز
2 حبة ليمون، مقطع إلى شرائح رفيعة
الصلصة
1/2 كوب صوص الصويا
1/4 كوب بصل أبيض، مفروم ناعماً
3 ملعقة كبيرة عصير الليمون الطازج
3 ملعقة كبيرة ماء
1 ملعقة صغيرة فلفل الهالبينو، مفروم
طريقة التحضير
كباب لحم الخاصرة بالليمون

1 تُخلط مكونات الصلصة في وعاء زجاجي مناسب الحجم.
2 يُقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 1 بوصة.
3 يوضع اللحم في وعاء زجاجي كبير ويُصب ⅔ الصلصة فوقه.
4 يُضاف الزيت، ويُترك على طاولة المطبخ لمدة 30 دقيقة.
5 يُغرس اللحم في أسياخ مع وضع شرائح مطوية من الليمون بين كل قطعة من اللحم حتى يطهى بالتساوي.
6 تُجهز المشواة للطهي المباشر على نار عالية الحرارة.
7 تُشوى الأسياخ على نار عالية الحرارة على النار مباشرة مع غلق الغطاء بقدر الإمكان حتى ينضج اللحم بدرجة النضج المرغوبة لمدة من 4 إلى 6 دقائق ليصبح من متوسط إلى ناقص سواء مع التقليب مرتين أو 3 مرات. يُقدم دافئاً مع غرف الصلصة المحفوظة على الوجه.
8 يُقدم فوق أرز أبيض.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

لحم الكتف مع الفطر
1 لحم الكتف
1/4 كوب زبدة مصفاة
3 ملعقة كبيرة خل بلسميك
1 ملعقة كبيرة صوص الصويا
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج، مقطع
6 حبة كبيرة فطر بورتوبيللو، منظف وبدون سيقان
3/4 كوب كروتون طازج
1 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي طازج، مقطع إلى قطع صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 1/2 كوب جبنة جورجونزولا، مبشورة
طريقة التحضير
لحم الكتف مع الفطر

1 يوضع لحم الكتف على المشواة ويُشوى حتى درجة سواء متوسطة، ثم يُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق مغطى.
2 تُخلط مكونات التتبيلة في وعاء زجاجي صغير.
3 يوضع الفطر في وعاء ويُدهن بالتتبيلة من كل الجوانب.
4 يُخلط الكروتون مع البقدونس في وعاء زجاجي صغير.
5 يُشوى الفطر من الجوانب أولاً حتى يبدأ أن يطرى، ثم يُدهن الجزء العلوي بالتتبيلة ويُقلب.
6 توضع حفنة من جبنة جورجونزولا فوق كل حبة الفطر بالتساوي، ثم يُضاف الكروتون واللحم المشوي على السطح.
7 يُرفع عن المشواة ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُقدم مباشرة.

 

[بنوته مصريه]

رد: ملف كامل لكل ما تشتهيه فى عيد الأضحى

مقادير رقبة الضأن:
1 رقبة ضأن مقطعة إلى شرائح بسُمك 3 سم
1 ملعقة طعام من الزبدة
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 مكعب من مرق اللحم
1/4 كوب من الماء الساخن
1 فص من الثوم، مقطع إلى شرائح
لعمل الصلصة:
2 ملعقة طعام من بذور الخردل
1/4 كوب من الماء الساخن
1 ملعقة طعام من خردل الديجون
1 كوب من الكريمة
الأرز:
2 كوب من الماء
1 ملعقة طعام من الزبدة
1 كوب من الأرز
رشة من الزعفران
1 ملعقة صغيرة من الكركم
1 حبة من الجزر، مبشور
1/2 كوب من عصير البرتقال الطازج
1/4 كوب من الزبيب
طريقة التحضير
لعمل الضأن:

1 توضع الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار عالية الحرارة حتى تذوب الزبدة.
2 تُضاف شرائح الرقبة وتُحمر على كل الجوانب.
3 يُضاف مكعب مرق اللحم البقري المذاب في الماء والثوم إلى المقلاة، وتُغطى المقلاة.
4 تُخفض النار ويُطهى الخليط لمدة 30 دقيقة أو حتى يبدأ اللحم في التساقط عن العظم. يمكن إضافة المزيد من الماء الساخن أثناء الطهي إذا دعت الحاجة.
لعمل الأرز:

1 توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى تذوب.
2 يُضاف الجزر ويُقلب لمدة 3 دقائق.
3 يُضاف الزعفران والكركم وعصير البرتقال ويُترك الخليط ليغلي، ثم يُطهى لمدة 3 دقائق.
4 يُضاف الزبيب ويُقلب، ثم يُضاف الأرز والماء.
5 يُترك الخليط ليغلي، ثم تُخفض النار ويُطهى حتى ينضج الأرز.